包菜回锅肉
“ 包菜，在我们老家叫成白菜，又叫莲花白或者包包白。在山东则被称作头菜。因为水土和品种的关系，我们老家的包菜水分多，个头大，更脆嫩爽口。哎呀，离家老远的，那脆嫩的包菜，我当前只能是想想，只有等回去探亲的时间大快朵颐了。
包菜回锅肉，使用了包菜作为回锅肉的配菜。包菜在炒的过程中吸足了回锅肉的香味和作料，特别的下饭。”
[主料]
带皮五花肉：250克
包菜：250克
杭椒：4个
[辅料]
姜：1小块
花椒：少许
郫县豆瓣：1匙
生抽酱油：半匙
老抽：半匙
白糖：1匙
盐：适量
花生油：适量
味精：少许
口味：微辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[包菜回锅肉的做法步骤]
1、带皮五花肉，去毛，洗净。有条件可以烧一烧猪皮，用温水泡了，用刀刮洗干净。
2、北方人很少吃带皮肉，估计很多人不知道这是个什么东东。我们老家人都熟悉这个玩意，这是夹猪毛的夹子，又便宜又好用。
3、锅中放入适量清水，放入五花肉，姜片，红花椒，开火煮肉。
4、煮到猪皮用筷子轻轻一插就能插入即可。
5、捞出放凉备用。肉汤可以留着煮汤或者做面条的汤底。
6、放凉猪肉的时间，可以来处理包菜等配料。半个包菜，用手将叶子撕开，粗梗不要。
7、用少许小苏打加水泡3-5分钟后，洗净，沥水待用。
8、将杭椒斜切成粗丝。
9、姜切丝。
10、猪肉不烫手了就可以切了。
11、切成大小厚薄一致的片，薄点厚点都可以，看你喜欢。
12、锅中倒入适量花生油，放入姜丝爆一下锅，倒入肉片，转中火，放入少许花椒翻炒至肉片炒香吐油，表面略带焦黄色，这个过程我们叫熬锅。过程中猪皮容易爆溅，注意翻炒，不要烫伤。我们老家炒菜实际用菜籽油多，从农民伯伯手上买菜籽拿去压榨的菜籽油非常香。
13、加入一大勺郫县豆瓣，我的豆瓣是自制的，颜色比超市卖的能浅一点。
14、翻炒至吐红油，再加入少许生抽、老抽、白糖，炒至吐油。
15、倒入包菜和杭椒，改大火继续炒。
16、继续翻炒。
17、直到包菜叶子变软，调入少许盐和味精即可。
18、装盘。
19、成品。
20、成品。
[小窍门]
炒回锅肉对时间和技巧的要求没有那么严苛，只要注意控制火的大小及调味品的量就可以，哪怕慢一点，也能炒好这道菜。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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