潮音潮人：潮汕粿肉炒毛豆
“ 潮汕粿肉是广东潮汕地区特有的传统名小吃，属粤菜系。小食叫“果肉”，又名“肉卷”。由豆腐膜（薄得透明可照见人的干豆腐皮，潮汕人称“腐膜”）包马蹄、肉沫、香菇、鲜虾等馅料，卷成长条，切成小段后入油锅稍煎炸而成，皮薄香脆，馅鲜饱满，余味无穷，是绝妙的茶配，也是家宴上可口的小食。各个地方馅料稍微有点差异。
在潮汕，粿肉可以说是家喻户晓了，想必很多人都吃过，就算没吃过也一定有听说过。今天小编就来教大家做一道美味佳肴：潮汕粿肉炒毛豆”
[主料]
潮汕粿肉：250克
毛豆仁：200克
[辅料]
白砂糖：适量
粟米粉：适量
鸡粉：适量
蚝油：适量
口味：其他
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[粿肉炒毛豆的做法步骤]
1、在碗里倒入适量的蚝油、鸡粉、粟米粉、白砂糖，加适量清水，搅拌均匀备用。
2、再把粿肉切片放至盘中备用，接着在锅中加适量水煮沸，白灼毛豆仁，再捞起至碗中待用。
3、在锅中加适量油热油锅，下粿肉煎至两面金黄乘起备用，再下毛豆仁，倒入调好的芡汁翻炒至熟透，最后下粿肉一起翻炒均匀即可。
4、这道潮汕粿肉炒毛豆，绿意盎然，入口有着淡淡的毛豆清香，让人回味无穷。
[小窍门]
1、、请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的。
2、、切记一定要将毛豆煮熟或炒熟后再吃，否则，其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶会引起中毒。
3、、尿毒症患者忌食毛豆，对毛豆有过敏体质者不宜多食，腹泻者不宜食用毛豆，否则会加重腹泻患者的病情。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 潮汕菜 午餐