客家酿豆腐
“ 先煎后煮，汤汁醇厚，鲜嫩华润，口味鲜美。”
[主料]
豆腐：适量
肉馅：适量
干香菇：五朵
[辅料]
葱：适量
蒜：适量
盐：适量
胡椒粉：适量
料酒：适量
生抽：适量
蚝油：适量
淀粉：适量
红椒：适量
口味：咸鲜
工艺：煲
耗时：一小时
难度：普通
[客家酿豆腐的做法步骤]
1、大蒜，红椒，香葱都切末。
2、豆腐洗净用盐水泡一会儿，切成方块，用勺子挖去中间的豆腐。
3、香菇泡发洗净切成末加入肉馅里面，再加适量盐，生抽，胡椒粉，葱拌均匀，豆腐内填入肉馅，稍微压下去防止肉馅散开，平豆腐即可。
4、锅中加点油烧热，豆腐的肉馅一面先入锅煎至定型微黄。
5、再翻面煎至底部微黄。
6、转入砂锅内。
7、另起过爆香香葱蒜末，加适量的水，加一汤匙蚝油烧开。
8、倒入砂锅中，烧开中小火煲至熟，起锅前加入葱末，红椒丁，淋入水淀粉适量。
使用的厨具：砂锅、平底锅
所属分类： 热菜 私房菜 粤菜 宴客菜 午餐 晚餐