干炒牛河
“ 每次去港式餐厅，干炒牛河是必点的一道菜，一家人都很喜欢吃，这不，今天自己动起手来试试，不过要炒好这个菜可不容易，炒出来的河粉不能过于油腻，看着有油，但碟子不能有油，芽菜脆口，河粉干爽，牛肉嫩滑，想吃的朋友也可以试试哦！
干炒牛河用的材料除了牛肉、河粉外，基本都要用上绿豆芽、韭黄，这样吃起来才可口。加绿豆芽是让河粉吃起来有爽口的干净，同时韭黄要切成段，香气才不会散掉哦。”
[主料]
河粉：350克
牛肉：130克
韭黄：适量
豆芽：适量
胡萝卜：适量
[辅料]
小苏打：1克
食盐：2克
黑胡椒粉：适量
生抽：适量
老抽：适量
蚝油：适量
食用油：适量
料酒：适量
淀粉：适量
口味：咸香
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[干炒牛河的做法步骤]
1、准备好食材：河粉，牛肉片，绿豆芽，韭黄，胡萝卜；
2、牛肉片里加入2克小苏打和少量水，拌匀。小苏打的加入是让牛肉变嫩的关键，但是小苏打的量要掌握好不能太多，多了会发苦；
3、绿豆芽洗净，去掉头和尾；
4、韭黄洗净，切成段备用；
5、胡萝卜洗净，去皮，切成丝备用；
6、用小苏打腌好牛肉后，加入生抽；
7、少量淀粉；
8、加入黑胡椒粉；
9、加入少量料酒；
10、最后加入少量香油搅拌好，腌制20分钟；能腌的久一点会更好哦！
11、河粉是市场直接买回来的，所以过一下热水，不要太长时间，不然会容易断；过好热水的河粉加一茶匙的油拌匀备用；
12、锅里加油烧热，下牛肉走油，一变色就捞起滤干油；
13、将牛肉滤干油待用；
14、锅内热少量油，把豆芽菜和胡萝卜炒断生；
15、将河粉放入；
16、调入耗油；
17、调入生抽；
18、调入老抽；
19、调入少量盐；（前面已经加了生抽和耗油，所以盐量可以少放一点哦）！
20、快速翻炒均匀；
21、最后加入牛肉，韭黄，开小火，快速炒匀就行了；（不要炒的太久，牛肉会炒老了）；
22、好吃的干炒牛河做好啦！
23、干炒牛河色泽油润亮泽、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道、入口鲜香味美。
[小窍门]
1、.炒豆芽菜和韭黄不能过早放盐，过早放盐会出水。
2、.在外面买回来的河粉怕不太干净，所以过一过热水，过热水的时间不要超过10秒，否则会容易断；过好的河粉加一点油防粘。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐