卤猪蹄
“ 猪蹄营养丰富，含多种胶原蛋白，具有养颜、抗衰老的保健作用，为此，人们把猪蹄称为“美容食品”。本款卤猪蹄，猪皮Q弹，肉质软烂，汁香味浓，集美味、营养、食疗于一体，用电压力锅制作，省时省力，简单易做。”
[主料]
猪蹄：1个
[辅料]
姜：2小块
葱：5根
蒜：1头
料酒：3小勺
生抽：2小勺
腐乳：2小块
八角：3粒
香叶：2片
干辣椒：2个
桂皮：1小段
陈皮：1片
罗汉果：半个
香菜：1棵
口味：咸鲜
工艺：卤
耗时：数小时
难度：普通
[卤猪蹄的做法步骤]
1、将猪蹄洗净，砍成大块，放入滚水中氽烫一下。
2、捞出猪蹄，冲洗干净，沥干，放入料酒、生抽、腐乳，混和均匀，腌制1小时。
3、炒糖色。炒锅放油、冰糖，中火，用锅铲炒开，颜色接近棕红色、有泡泡冒出时，关火，放入猪蹄，快速翻炒，让糖色均匀裹在猪蹄上（这时关火，能避免糖色在最后阶段焦糊，而且油温很高，减少飞溅的油星）。
4、开火，放入姜丝、葱白、蒜瓣，把猪蹄翻炒至金黄色。
5、将猪蹄倒入电压力锅，加入小半碗热水，放入姜片、葱结、蒜瓣、腌制猪蹄的腌料以及装有八角、香叶、干辣椒、桂皮、陈皮、罗汉果的卤料包，选择“肉类”键，约20分钟，猪蹄的软烂程度正好。
6、待压力锅自动放完气后，打开盖子，连汁带肉倒入炒锅里，大火收汁（不要收太干）。
7、关火，装盘。
8、撒点葱花、香菜点缀即可。
[小窍门]
用冰糖炒出的糖色分外透亮，光泽度最好，糖和油的比例1：1为佳，用小火炒制，尤其是最后阶段，火太大易炒焦，颜色接近棕红色时就要关火，否则就过了，就变苦了。
使用的厨具：电压力锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐