“色泽金黄、层次鲜明、外酥里嫩、油而不腻”的——千层肉饼
“ “千层肉饼”以色泽金黄、层次鲜明、外酥里嫩、香酥适口、油而不腻，香飘四溢而受人们喜爱。其最大特点就是体现在层次上，真是面皮薄如纸，特别是肉馅和大葱完美的结合， 再用小火慢慢烙熟，当肉饼要出锅的时候香气四溢，令人垂涎，真是欲罢不能呀！”
[主料]
面粉：500克
猪肉馅：300克
大葱：适量
[辅料]
盐：适量
生抽：适量
鸡粉：适量
黑胡椒粉：适量
口味：葱香
工艺：煎
耗时：一小时
难度：高级
[千层肉饼的做法步骤]
1、冷水和面，揉至光滑，然后用保鲜膜盖住饧半个小时；
2、准备肉馅和大葱，大葱切末；
3、炒锅烧热，无需倒油，直接将肉馅倒入锅中翻炒，加入适量的盐、生抽、黑胡椒粉、鸡粉，翻炒均匀，肉末变色即可盛出备用；
4、饧好的面团放在面板上，擀成厚约2毫米的正方形，四边可以手动调整成正方形；
5、将炒熟的肉馅均匀的铺在面皮上，然后撒上大葱沫，右下角留出九分之一先不铺馅；
6、我画一个示意图，一张正方形面饼平均成分9份，虚线部分用刀切开；
7、将标9的面皮折到8的面皮上；
8、在将面皮7对折在9的面皮上；
9、将做好的第一个小正方形朝上对折到标记5上；
10、对折6、和4，形成第二个小正方形；
11、将做好的第二个小正方形朝上对折到标记2上；
12、将1对折到2上；
13、最后将3对折到2上，完成整个正方形；
14、先用手掌按压平整，轻轻向四周按压，再用擀面杖擀成薄厚均匀的正方形，厚度大约1公分；
15、平底锅（不粘锅）中倒适量的油，需要小火两面煎，防止外面糊了里面还没有熟。
16、两面都煎制金黄出锅，切片；
17、外酥里香的千层饼。
[小窍门]
❥ 肉馅可炒熟，也可生肉馅直接做饼；
❥ 面饼分为九块叠层，这样肉饼更有层次感；
❥ 煎饼一定要平底锅或不粘锅，小火双面煎，必免外焦内生。
使用的厨具：不粘锅、平底锅
所属分类： 主食 家常菜 饼