蓑衣萝卜
“ 记得是一位同事只给了我一小口让我猜猜这是什么东西做的，当时的感觉是脆脆的，酸酸的，甜甜的，微辣有点咸。猜东猜西也没有猜对。再三追问下才得知是小萝卜做的叫蓑衣萝卜。（这已是几十年前的事）同事的父亲是某个大饭店的厨师长。由于好奇和爱吃在我再三的请求下才得到了一张小纸条上面一共有二十多个字写着非常简单的菜谱，就是根据这菜谱我做了不知多少回终于得到了周围亲人和朋友们的认可，普遍认为这是一道很不错的菜。最近我查阅很多相关资料也没有找到这道菜的具体做法，那就算是我的自主研发吧，希望广大朋友们喜欢。”
[主料]
小萝卜：4个
[辅料]
油：少许
盐：1小勺
干辣椒：2个
米醋：4勺
糖：4勺
葱花：少许
口味：酸甜
工艺：炒
耗时：数小时
难度：普通
[蓑衣萝卜的做法步骤]
1、掐头去尾，去掉多余的萝须。
2、垫上一根筷子，将萝卜切成蓑衣状，先是斜切角度在45——60度之间。然后是翻过来顶刀切。
3、这是顶刀切的。
4、放在容器里撒上一勺盐腌制，不时要翻动一下，要腌制两个小时左右。
5、这是腌好后的样子。
6、这是挤出来的萝卜水和挤干水分的萝卜。
7、为了便于加工和就餐将一个萝卜切成三段。
8、坐锅点火倒油，油热先放入辣椒煸香在放葱花爆香，最后倒入萝卜。
9、翻炒其间放入4勺米醋，4勺白糖，少许酱油。
10、炒上3、4分钟左右，萝卜也就熟了，锅中要留一点余汁，将萝卜装盘后再将余汁浇在上面。
[小窍门]
1、、萝卜一定要腌到位，这样加工后吃到嘴里是脆脆的。
2、、这是一道热菜但是要凉吃，做完放凉后，放进冰箱，等从冰箱里拿出来再吃那种感觉真的是爽爽的。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 凉菜 小菜 家常菜 夏季食谱