椒香干烧鱼
[主料]
胖头鱼：1段
绿杭椒：4个
小米椒：5个
香菇：3朵
榨菜：半个
五花肉：150克
八角：1个
花椒：10粒
[辅料]
葱：10克
姜：10克
蒜：10克
盐：少许
蚝油：2勺
生抽：2勺
料酒：3勺
米醋：2勺
白糖：3小勺
红油：30克
老抽：少许
甜面酱：1满勺
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：三刻钟
难度：简单
[椒香干烧鱼的做法步骤]
1、准备食材。胖头鱼一段，可用别的鱼代替。
2、鱼收拾干净，控干水，直刀二面剞几刀。
3、将五花肉、香菇、榨菜切丁、杭椒，小米椒切小段，葱、姜、蒜切小块，其它调味品备用。
4、锅烧热放油，油六成热将鱼下锅，二面煎成金黄色，煎时晃晃大勺，使鱼受热均匀，煎好后盛出。
5、另起锅，油烧热放入五花肉丁煸炒出油，再放入1个八角、花椒煸香，下入榨菜、香菇炒出香味。
6、下入葱、姜、蒜爆香。
7、放入l满勺甜面酱，2勺蚝油煸炒出香味。
8、放入鱼，然后加入3勺料酒，2勺克生抽，2勺米醋略烧一会，然后加入热水与鱼身平齐即可。
9、放入3小勺白糖，少许盐和鸡粉，大火烧开，改小火炖三十分钟。
10、三十分钟过后，转大火收汁，放少许老抽调色。收汁时要不停的将汁收到鱼身上，收到锅里只剩点油汁了就关火，先将鱼及油汁盛到盘子里。
11、另起锅烧热，放入约30克红油，然后放入辣椒，加l勺生抽调匀关火。
12、将椒丁汁浇到鱼身上即可。
使用的厨具：不粘锅
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