红糟焖猪蹄
“ 红糟焖猪蹄是我们家餐桌上的常见菜，每次家里来客人的时候也都会上这道大菜。
红糟焖猪蹄饱含红糟水的猪蹄,不腻不腥、丰盈鲜美、皮爽肉嫩,咸香与糟香交融,让人回味无穷。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种美味菜肴及治病“良药”。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分，具有美容养颜的作用。
当红糟遇到鲜美的食材，熟悉的味道背后，却是我们记忆深处的乡味，无论我们的脚步走多远，在味蕾中，只有家乡的味道最熟悉、最坚固。”
[主料]
猪蹄：1500克
红糟：120克
料酒：180克
盐：3小匙
鸡精：2小匙
姜片：3片
清水：适量
冰糖：少许
[去腥辅料]
料酒：2大匙
花椒：少许
口味：咸鲜
工艺：焖
耗时：数小时
难度：普通
[红糟焖猪蹄的做法步骤]
1、先把猪蹄焯下水，往汤锅内倒入适量的清水，把洗净的猪蹄放入。
2、往汤锅内加入2大匙的料酒和少许花椒，开大火煮开。
3、待水煮开后，就可以把猪蹄夹起或捞起，沥干水分，把汤锅内的水倒掉，再次用冷水冲洗下。
4、往猪蹄内放入姜片，倒入180克的料酒。
5、继续加入120克的红糟。
6、然后用手抓匀，使红糟裹满每一块猪蹄，腌制1小时。
7、腌制完毕后，在锅内倒入适量的清水，以没过猪蹄为宜。
8、加入3小匙的盐。
9、盖好锅盖，开大火煮开。
10、待汤汁煮开后，转小火慢慢焖煮约1小时。
11、焖炖的过程中，要把锅盖稍稍倾斜点，让汤锅有透气的空间，半个小时后加入少许冰糖。
12、最后大火收汁，出锅前加入鸡精调味。
13、美味可口的红糟焖猪蹄就制作好了。
[小窍门]
1、、猪蹄在购买的时候，店家已经帮忙去毛切块了，回来只要冲洗干净就可以了。
2、、炖煮的时候一定要掌握好火候，小火可以保证猪蹄软嫩的关键，可以按照自己的喜好口感延长炖煮的时间。
使用的厨具：电磁炉、汤锅
所属分类： 热菜 私房菜 闽菜 宴客菜