水煮鱼米粉
“ 一场秋雨一场凉，家里的餐桌也由凉爽的素菜转为各种鱼、肉以及各种麻辣、水煮，既满足了家人的舌尖，又贴足了秋膘。
一条5斤多重的太湖鲤鱼，鱼头做了剁椒鱼头，鱼腩清蒸了，鱼排煎了，鱼肉切片做了麻辣酸菜鱼，只余下这小段来做水煮鱼粉了，因为我这个米粉控，必需将好吃的东西搭上米粉，水煮的美味果然不出所料，只做了二人份的遭遇三人分抢。由此，我也总结出了经验，做菜量要少而且要精。”
[主料]
干米粉：150克
鱼肉：200克
空心菜：8-9条
黄瓜：1小段
[辅料]
食用油：15克
红油豆瓣酱：15克
味极鲜酱油：10克
辣椒酱：10克
盐：3克
淀粉：5克
鸡蛋清：1个
料酒：10克
桂皮：1小块
八角：1朵
花椒：20颗
干辣椒：4个
香叶：1张
姜丝：少量
鸡精：少量
口味：中辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[水煮鱼米粉的做法步骤]
1、准备好主料和配料
2、用凉水将米粉浸泡1个小时
3、将鱼切成薄片，用盐，味极鲜酱油，料酒，姜丝，淀粉，鸡蛋清腌制一个小时
4、将部份的调料准备好
5、热锅凉油，下红油豆瓣酱和辣椒酱炒香
6、下干辣椒，香叶，桂皮，八角，花椒，姜丝一起炒香
7、倒入清水，煮开
8、水开后转小火再煮约10分钟，加入黄瓜和米粉一起煮
9、米粉快熟时加入腌制好的鱼片
10、加入鱼片后水再烧开，加入空心菜煮至变色，加入味极鲜酱油，鸡精搅匀即可盛出
[小窍门]
1、、米粉一定用凉水泡软
2、、鱼要选较用大的鱼
3、、蔬菜可以选用自已喜欢的如小青菜，豆芽等
使用的厨具：煮锅
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