糖醋排条
“ 糖醋系的菜肴一直是孩子们的最爱，红亮的色泽，外酥里嫩的口感，吃起来酸甜味美。
排条就是排骨与排骨之间的那点肉肉，割下来一条一条的，一块整排骨也没有多少排条。用梅条肉做成的糖醋排条，口感更加鲜嫩，而且一点都没有油腻感。”
[主料]
梅条肉：500g
鸡蛋：1个
白醋：少许
淀粉：适量
番茄沙司：适量
料酒：1勺
盐：1勺
[辅料]
水淀粉：1小碗
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：十分钟
难度：普通
[糖醋排条的做法步骤]
1、梅条肉清洗干净。
2、将梅条肉切成粗条状。
3、加1勺料酒、半勺盐、少许白胡椒粉和1个鸡蛋。
4、抓匀，腌制20分钟。
5、加入淀粉。
6、搅拌均匀上浆。
7、起锅热油烧至六分热（160度左右），可以用筷子第一滴面糊测试油温，如果面糊能快速上浮就表示可以了。
8、转中小火，逐个放入肉条。
9、炸至肉条熟透时捞出。
10、油锅烧至九分热（190度左右），复炸第二次。
11、大火炸至表面金黄酥脆，捞出备用。
12、锅中放少许油，开小火，放入适量番茄沙司。
13、加少许白醋、半勺盐和1勺糖，加少许水，再倒入一小碗水淀粉（水：淀粉=1：1）。
14、熬成粘稠的汤汁。
15、放入炸好的肉条。
16、翻炒均匀让肉条均匀裹上汤汁。
17、关火，撒上少许熟白芝麻即可。
[小窍门]
1、、腌制排条的时候不要加入酱油，那样煎炸过后会颜色变深。
2、、炸肉条的时候要用中小火，时间也不宜过长，否则很容易把肉质炸老。
3、、筷子测油温：
【冷油温】1—2成热。把筷子放入油中没有反应，这时候适合炸制坚果类食物，如油炸花生米，也适合炒酱料等。
【低油温】3—4成热。筷子置于油中，周围会出现细小的气泡，一般用于滑炒、滑熘、油爆等类型菜肴。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐