碗仔翅
“ 馋猫今天做了不传统的碗仔翅。”
[主料]
鲨鱼皮：适量
素翅：适量
干贝：10g
[辅料]
香菇：2个
蒜头：2片
芫荽：1棵
生粉水：适量
[调味料]
生抽：适量
糖：少许
老抽：少许
鸡粉：适量
蚝油：2勺
胡椒粉：少许
鸡汁：1勺
口味：原味
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：简单
[碗仔翅的做法步骤]
1、食材，素翅稍微泡发，干贝泡发再压成丝，香菇泡发切薄片，芫荽切段。
2、鲨鱼皮用葱姜水焯煮1分钟来去除腥味。
3、然后再热锅加油炸香蒜片。
4、蒜头片爆香后捞岀，爆香时不能爆到金黄，金黄再捞岀还有余温会使蒜片过火就不好了。
5、接着爆香香茹。
6、香菇爆香后加入一半的干贝丝也爆香。
7、干贝丝爆香后加入鸡汤。
8、鸡汤煮开后加入干贝丝，素翅，鲨鱼皮，煮开后转中小火煮10分钟。
9、调入鸡粉，鸡汁，蚝油，生抽，糖，蒜片。
10、再来点老抽调色。
11、调味后再用生粉水勾芡。
12、能起这样的泡泡浓稠度就可以了。
13、上菜。
14、近照。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 粤菜