满嘴留香的红烧肉
“ 一家子都是属于无肉不欢的，偶尔做下红烧肉也是好评满满，按这个方子做出来的红烧肉要是不香算我输。”
[主料]
猪五花：适量
[辅料]
白糖：适量
蒜瓣：适量
花椒粒：适量
辣椒：适量
八角：适量
香叶：适量
桂皮：适量
芝麻油：适量
生抽：适量
口味：咸香
工艺：烧
耗时：半小时
难度：简单
[红烧肉的做法步骤]
1、早上菜市场买的猪五花，切成这样，我比较随意，目测应该有1.8cm*1.8cm的小方块吧。
2、水烧开，下锅焯水，水沸后捞出浮沫，继续煮十分钟左右。
3、十分钟后，捞出进冷水，稍洗，沥干。
4、热锅，锅干加油，糖，这个量，糖应该是油的一半量，小火炒糖色，用铲子的一角在糖里不断画圈，出来的糖色会更均匀。
5、糖色炒成这样，给个经验之谈吧，当糖化并且开始冒小泡泡时火加大，到炒成我这样子，一直小火炒的话到后来会有一小部分过火了。
6、下肉，大火炒成这样，肉着色特别好看，平时做红烧肉我不喜欢加老抽，光生抽的话颜色不够，所以炒糖色就很重要了，翻炒均匀后加适当盐，不要太多，因为后面还要加生抽呢，加点料酒。
7、有的人说做出来的红烧肉不香，最主要的是辅料没加对，辅料用量的话，香叶在三四片吧，两三瓣小八角，桂皮一小块，这三样不能加多了，会压味，蒜头必备，辣椒跟花椒粒随意，能吃就放，不放也没事，这里提一下，我用的高压锅，比较快，香料放在下头，烧制时味道更容易进去。
8、这一点瓶盖里头的东西是芝麻油，就是香油，蒜头加香油再加热，香味加倍，这就是为什么之前放了蒜瓣，加盖压五分钟，从沸腾，锅盖出气开始加时间。
9、出锅，很香哦。
[小窍门]
炒糖色时油不要太多了，我用的高压锅，因为直接用炒锅或者炖锅做，火候水分控制不好，这道菜唯一的缺点就是油太多了，所以第一天要是没吃完，放冰箱里头第二天记得把油倒一下。
使用的厨具：高压锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜