四喜丸子
“ 哈哈 姑且叫它四喜丸子吧 ～我忘记拍一张四个丸子在一起的照片啦”
[主料]
香菇：适量
胡萝卜：适量
猪肉：适量
蛋清：适量
[辅料]
鸡精：适量
生姜：适量
淀粉：适量
生抽：适量
八角：适量
干辣椒：适量
桂皮：适量
芝麻油：适量
冰糖：适量
老抽：适量
蚝油：适量
盐：适量
料酒：适量
油：适量
葱：适量
口味：酱香
工艺：烧
耗时：数小时
难度：普通
[四喜丸子的做法步骤]
1、肥三瘦七的猪肉绞馅，或者手工剁馅。生姜片和葱段放在清水里泡备用。
2、肉馅里倒入少许芝麻油，往同一个方向搅拌上劲。
3、泡过的生姜和小葱水慢慢一点一点加入肉馅，少量即可，剩余的两葱水留着待用。一个鸡蛋的蛋清加入肉馅里搅拌均匀（肉馅少就用不完一个蛋清，酌量加减）。淀粉加水调浆，倒入肉馅里往同一个方向搅拌（不要太多水淀粉，以免肉馅太稀不好做丸子）
4、一点点胡萝卜和一点香菇剁馅（如果食材量拿捏不准，每次就少量少量加）
5、香菇末和胡萝卜末加入肉馅，加入少量盐，往同一个方向搅拌上劲
6、取一团肉馅，左右手摔打几下，一个个这样团成圆形（请无视我图中的形状，水淀粉加多了呀，没关系，等炸的时候再团圆一点）
7、干锅(不粘锅，绝对不能有水)倒入适量油(原则上最好能没过丸子的高度，但是那太浪费油了啊，所以我倒了大概圆子高度一半的油，炸得时候把锅倾斜，这步骤要小心，油烫)。油烧至五成热的时候放入团好的圆子 先大火炸一下定型，随后转中小火
8、圆子炸得表皮焦黄，捞出锅后再放回油里复炸一下捞出（图中颜色较深，实际没有这么深喔）
9、炸圆子的油倒出来（千万小心别烫到），留一点点在锅里，一小块桂皮，2颗八角，一小块冰糖翻炒几下，加入炸过的圆子，倒入之前待用的姜葱水，适量料酒，另加一些清水快没过丸子，加入干辣椒，少量盐，老抽，大火烧
10、烧至收汁，加入蚝油，生抽，鸡精，胡椒粉，少许水淀粉，锅铲推动几下，可以出锅啦
11、装盘，撒上少许葱花，或者焯水的白菜都可。
使用的厨具：不粘锅、平底锅