沸腾水煮鱼
[主料]
花鲢：1条（or草鱼）
豆芽：300g
香菇：300g
[辅料]
盐：适量
黑胡椒粉：15g
白砂糖：5g
鸡蛋：1个
小葱：300g
干辣椒：150g
花椒：30g
水淀粉：50g
熟芝麻：20g
老姜：3片
料酒：50ml
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：高级
[沸腾水煮鱼的做法步骤]
1、花鲢处理干净后，鱼骨加葱姜料酒熬成鱼汤。
2、鱼肉片成鱼片，加入黑胡椒粉、盐、水淀粉、蛋清、料酒拌匀后封上保鲜膜腌制15分钟。
3、香菇洗净切片备用。
4、豆芽入开水汆熟备用。
5、香菇入鱼汤汆熟后和豆芽一起铺在盘底备用。
6、干辣椒对半剪开备用。
7、小葱切末备用，不用切得太细。
8、腌好的鱼片下入鱼汤中煮熟（注意要一片一片的下，煮的时候不要随意搅拌）。
9、煮熟的鱼肉铺在打底的菜上。
10、撒上干辣椒段和花椒。
11、再撒上葱末（葱、干辣椒和花椒的用量一定要足，这道菜主要就是靠这三样作料提味）。
12、煮鱼的同时另起一锅，把菜籽油烧至冒烟。
13、最后将滚烫的热油淋在鱼肉面上再撒上芝麻这道鲜香麻辣的沸腾水煮鱼就完成了。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐