韭菜花炒鱿鱼
[主料]
韭菜花：200g
鲜鱿鱼：300g
[辅料]
蒜头：2片
辣椒：适量
[调味料]
盐：0.5勺
鸡粉：0.5勺
糖：少许
蚝油：1.5勺
口味：原味
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[韭菜花炒鱿鱼的做法步骤]
1、食材。
2、韭菜切除比较老的部分底部再切段，长约6~7厘米。
3、鲜鱿鱼去除外膜再打上花刀切块。
4、水烧开加入鲜鱿鱼焯水。
5、下锅焯水20秒即可。
6、焯好捞岀漂凉放盐冰水中冻一下。
7、热锅加油小火爆香蒜头片。
8、蒜头爆香后捎一边升高油温倒入韭菜花翻炒均匀。
9、稍微炒几下有点变色就加入鱿鱼。
10、加入少许水炒均匀后调入盐，鸡粉，糖，蚝油。
11、调味炒均匀再加入辣椒圈再炒几下就可以岀锅了，从下韭菜到岀锅大约2分钟。
12、上菜啦，韭菜清甜，鱿鱼鲜甜爽脆。
[小窍门]
①鲜鱿鱼稍微焯水定型，再冰水冻一下能使鱿鱼肉质爽脆鲜甜味也不流失，如果没有焯水直接炒会缩水严重口感软嫩。
②韭菜易熟不要炒太久，炒的时候要少量的加水炒岀来才清甜有水分。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐