煎烧豆腐
“ 豆腐的做法很多，今天这道煎烧豆腐，顾名思义先煎后烧，加了蚝油、海米调味，味道还不错了！”
[主料]
豆腐：1块
鸡蛋：2个
海米：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
[辅料]
淀粉：适量
酱油：2匙
蚝油：2匙
花椒油：少许
辣椒油：少许
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[煎烧豆腐的做法步骤]
1、海米用水洗净，控干水分。豆腐买完放冰箱冷藏2个小时，控干水分。葱姜蒜切好。
2、豆腐切成厚薄均匀的片。
3、豆腐片两面沾上淀粉。
4、放鸡蛋液中两面蘸一下。
5、锅中油热后，小火慢煎。
6、煎至两面焦黄，略硬实些。直至全部煎好。
7、锅中加点油，爆香葱姜蒜，加海米炒香。
8、加蚝油、酱油、花椒油、辣椒油炒一下。没加盐，咸度已够。
9、加适量水煮一下。
10、加豆腐片煮一会，煮至汤汁见干关火。
11、成品。点缀一点葱花装盘。
[小窍门]
豆腐买来后水分大，要冷藏2个小时。不要急做，冷藏时间长一些更好。豆腐片沾淀粉、蘸蛋液，是为了防粘，口感好。盐没加，是海米、蚝油、酱油都有咸度，所以没加。加汤汁烧一下，豆腐更入味。加水烧豆腐时不要翻动豆腐，以免豆腐破碎。
使用的厨具：炒锅
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