中种蔓越莓吐司
“ 做吐司，这个方子是我最喜欢用的，做出来的成品轻盈柔软，可以一片一片的撕着吃，或者切片以后沾果酱吃，都是不错的选择，做的时候，不建议新手们随意改方子，在烘焙中，每一种原材料都有着各自独特的作用，比如说糖，它不单单是个调味剂而已，做面包的时候，糖能帮助发酵，使面包更加柔软，缩短烘烤时间，能使面包上色更漂亮，还能延缓面包老化，延长面包的保质期。所以，一定不要随意去减糖，很多朋友的失败就败在随意增减用料上。”
[主料]
高粉：170克
糖：10克
酵母：3克
水：85克
[辅料]
高粉：75克
盐：3.5克
耐高糖酵母：2克
糖：50克
蛋液：25克
水：25克
黄油：20克
蔓越莓干：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[中种蔓越莓吐司的做法步骤]
1、先来做中种面团，可以提前一晚上做，到第二天早上发酵好。将中种面团的水，酵母混合，静置两分钟。
2、中种面团的粉和糖混合。
3、揉成均匀的面团，不见干粉即可。不需要揉的光滑。盖上保鲜膜发酵一晚上。
4、待面团发酵至3倍大。
5、取出，面团有均匀的蜂窝组织，闻上去有淡淡的酒香。
6、将主面团的液体混合，干粉类放入中种面团，揉匀后静置10分钟。
7、加黄油，摔打或者用厨师机面包机揉成光滑的面团。
8、撑开面团能出现手套膜。
9、将面团分成三等份。
10、取一块面团，擀长。
11、翻面卷起来。
12、再次擀长。
13、翻面，撒上一层蔓越莓干。
14、卷起，放入吐司盒，吐司盒是450克的规格。
1538、度发酵至九分满。
16、平炉烤箱中下层上下火，170度40分钟，风炉烤箱155度，35分钟。
17、待顶部上色以后加盖锡纸继续烤，防止上色过深。烤好以后立即取出，震一下湿气，侧放在烤网上晾凉即可。
18、成品
19、成品
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙