简化版四喜烤麸
“ 四喜烤麸是一道上海名菜，也是上海人年夜饭中的常见冷菜之一。
四喜烤麸通常将烤麸、金针菜、木耳、花生米洗净了过油炒，成菜后香香甜甜。烤麸发得好的话，嚼起来会略有弹性，有浓重的酱汁从孔里渗出来，回味无穷。”
[主料]
烤麸：半碗
干木耳：一小把
干香菇：半碗
干黄花菜：一小把
[辅料]
葱花：适量
姜片：适量
蒜片：适量
盐：适量
冰糖：2大勺
口味：咸甜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：简单
[简化版四喜烤麸的做法步骤]
1、泡发的烤麸清洗后过热水，去除豆腥味，然后再过冷水，挤干水分备用
2、泡发的木耳切成小块
3、泡发的香菇切成小块
4、炒锅加入适量油，爆香葱姜蒜
5、加入烤麸翻炒至两面微黄
6、加入香菇、木耳、泡发的黄花菜
7、加入少量盐、冰糖
8、加入适量生抽、老抽和凉水，翻拌均匀后，炖煮入味
9、直至锅底水分全部收干
10、出锅淋入适量香油
[小窍门]
1、、四喜烤麸要浓油赤酱，所以要比平时炒菜加的油多，老抽上色，生抽提味
2、、四喜烤麸偏甜，所以糖不能少放
使用的厨具：炒锅
所属分类： 小吃 家常菜 午餐 晚餐