水煮酸菜滑肉片
“ 滑肉片是四川的一道有名的传统菜，筷子夹上滑溜溜，吃在嘴里肉片香滑可口、美味异常，老少咸宜！肉片表面晶莹剔透犹如一片片水晶，现代一点的称谓“水晶肉片”！”
[主料]
梅花肉：300g
酸菜叶：两片
泡椒：三个
泡姜：一块
豌豆尖：适量
小葱：一颗
[辅料]
淀粉：5勺
调味盐：适量
料酒：一勺
花椒：30颗
泡菜水：30ml
五香粉：少许
白胡椒粉：少许
食用油：适量
口味：酸辣
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：简单
[水煮酸菜滑肉片的做法步骤]
1、准备所需食材，瘦肉选择的是眉毛肉，比里脊要稍肥一点肉质更嫩一些
2、酸菜切丝，老姜炮姜切片，泡辣椒切节，瘦肉肯定是切片，香葱切葱花，剩余泡菜水30ml
3、瘦肉加入调味盐，加入五勺淀粉，加入一勺料酒，拌匀，可适当少加水，如图为较干状态
4、热锅倒入菜籽油五层热下花椒
5、七成热时将蒜姜泡椒泡姜酸菜全部倒入锅内炒
6、锅内倒入泡菜水
7、加入少许五香粉炒出所有食材的香味
8、加入1000lm水，加入大葱节
9、加入现磨白胡椒粉，加盖熬制酸菜汤汁
10、把豌豆尖打理好洗净
11、另取锅加入适量的水准备煮肉片
12、肉片表面的淀粉由白转为透明即可捞起
13、捞起放入14的酸菜汤汁里继续再煮片刻
14、放入蔬之鲜
15、再放入豆尖，烫一下即可起锅
16、肉片表面晶莹剔透，吃在嘴里滑滑嫩嫩的，也是被俗称“滑肉片”
[小窍门]
1、.滑肉片的关键在于和淀粉和煮肉片的火候 2.淀粉和好的肉片参考图六，宁可干不可湿 3煮肉片时，肉片放入水后不要立即搅动，待肉片表面变色再轻微的搅拌一下，以免裹的淀粉泡汤
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐