酸菜红豆
“ 酸菜红豆是云南特色菜，源自昭通市镇雄县，可做成酸菜红豆汤，酸菜炒红豆，也可把红豆裹上面粉炸至酥脆以后做成酸菜酥红豆，每一个吃法都令人回味无穷。一般需要选用昭通上好的红豆，淘洗干净，置于锅中煮，煮开后换小火慢慢熬，熬至豆软汤稠。熬好红豆汤后，用干辣椒和葱姜蒜爆锅，炒香酸菜，加入红豆和红豆汤，煮上几分钟，调好味，即可食用。酸菜酸辣爽口，红豆又软又香，用汤汁泡饭味道也是相当赞。
煮红豆相对比较麻烦，而且一次也不能煮太少，所以我通常会买现成的，如果做带汤的，菜场的阿姨还会给一些红豆汤，挺方便呢！
配红豆的这个酸菜是妈妈自己做的，味道非常赞的哦！”
[主料]
红豆：适量
酸菜：适量
小葱：2颗
生姜：一小块
大蒜：3瓣
干辣椒：3-5个
[辅料]
盐：适量
味极鲜：适量
油：适量
口味：酸辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[酸菜红豆的做法步骤]
1、材料如图，还需要几个干辣椒，忘记拍了。
2、小葱洗净切葱花，生姜洗净切碎，大蒜切片，干辣椒剪成段。
3、炒锅上火，放入适量的油，油热后放入干辣椒，葱姜蒜爆香。
4、放入酸菜翻炒出香味。
5、放入红豆一起翻炒一会儿。
6、加入红豆汤。
7、再适量加一点水，煮几分钟，没有红豆汤也可以直接加水。
8、调入适量的盐和味极鲜即可。
[小窍门]
1、、葱姜蒜和辣椒爆锅是关键，先炒香酸菜再炒红豆，最后加水，小火煮几分钟让酸菜和红豆互相入味，味道最好。
2、、红豆自己煮也可以，选用颜色较深的深红芸豆，浸泡之后再煮，小火煮的红豆又软又香。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 云南菜 午餐 晚餐