玉米面烫面蒸饺
“ 现在人们都讲究养生，喜欢吃点粗粮。像这种玉米面烫面蒸饺，很多人都在饭店点餐吃，自己会制作的很少，其实掌握了要领，制作起来并不难，我这款蒸饺是加了白面的，粗粮细作，口感更好，更适合现代人的口味。山菜是我们当地特有的碗芹，没有这种菜，可以用其他蔬菜代替，喜欢的就收藏吧：”
[主料]
细玉米面：250克
白面：500克
碗芹：500克(或者芹菜）
猪肉馅：400克
[辅料]
开水：125克
温热水：（80度）250克
葱：适量
姜：适量
盐：适量
五香粉：适量
鸡精：适量
黄豆酱：一勺
香油：一勺
生抽：15克
白糖：5克
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[玉米面烫面蒸饺的做法步骤]
1、准备碗芹（可以用其它蔬菜代替）。
2、锅里做开水，水开焯菜，然后捞出控干挤水分，切碎成馅。
3、将猪肉，适量葱姜放一起绞馅。然后加适量的盐，白糖（山菜略有口味，其它蔬菜不用加），生抽，鸡精，加一勺黄豆酱，适量清水搅拌上劲，最后滴几滴香油。
4、加菜拌匀备用。
5、用滚开的水烫玉米面，拌匀。
6、等温热的时候，加白面（玉米面与白面比例是1:2）
7、用80度的温热水往白面上一点点加，然后拌匀。
8、和成面团装保鲜袋备用。（我是先和面，然后准备馅料的）
9、搓条。
10、下剂子。
11、擀皮。包馅。
12、成型。
13、蒸锅盖帘抹少许油，放饺子。
14、大火，上汽蒸12分钟。
15、蒸好的饺子，不要马上起锅，3分钟之后起锅，避免热胀冷缩导致包子表面不平或者塌陷。
[小窍门]
玉米面比较粗，口感渣，所以要用热水烫，白面一般用80度的水温烫面就可以（水开之后，倒碗中晾5分钟的温度，大约就是80度）
使用的厨具：蒸锅
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