潮音潮人：潮汕生腌虾姑
“ 潮山的地方志书,对虾类的记述也颇多,如民国《南澳昙志》记录有龙虾、虾虾婆(琵琶虾)、虾下站(螳螂虾)、白虾、乌虾、草虾、沙虾下、剑虾、鸡翁虹、黄枝米、白须公、粗糠虾、苗虾、赤尾、大脚等品种。与虾婆类似,虾姑的意思是虾的贴姑,比虾大只,比虾长辈。到虾卵的季节,又用“尾吐红子,色夺榴花”来形容。至于吃法,往往因虾而异,如说白虾“味佳”、粗糖“肉乾为米”、苗虾“可为酱”等。最常提到的是生吃,如乾隆《海州府志》说，潮州人:“所食大半取于海族,故蛙生、鱼生、虾下生之类輒为至味。
说了这么多是不是有点饿了，现在我就来教大家生腌海鲜吧：潮汕生腌虾姑”
[主料]
濑尿虾：500克
[辅料]
生姜：1块
红辣椒：3根
香菜：6根
蒜头：2粒
生抽：适量
醋：适量
鸡精：适量
盐：适量
口味：其他
工艺：腌
耗时：数小时
难度：普通
[潮汕生腌虾姑的做法步骤]
1、❥ 将濑尿虾放入水中，洗干净，放置一旁，沥干
2、❥ 将蒜头剥壳，切片，放置一旁；再将香菜洗干净，切段，放置一旁，待用
3、❥ 将生姜切片，再切成姜丝，放在盘中，待用
4、❥ 将红辣椒切段，放在盘中，待用
5、❥ 接着，将濑尿虾放入碗中，将切好的蒜片、姜丝、香菜和红辣椒放入，再倒入适量的生抽、盐、鸡精和醋，搅拌均匀即可
6、❥ 腌制12小时后，便可食用了，越吃越上瘾
[小窍门]
❥ 请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的
❥ 生姜去皮，可用铁勺将皮刨去，省时又省力
❥ 濑尿虾必须是活的！！！洗干净后沥干水份后，切段更加入味哦
❥ 肠胃比较弱的人不适合吃生冷食物
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使用的厨具：其他
所属分类： 热菜 粤菜 午餐 晚餐