鱼香麻辣豆腐
“ 鱼香豆腐是我国八大菜系之一的湘菜中的名品。特点是外酥内空，鱼香味浓，色泽金黄，味道鱼香，鲜美。深受众多食客喜爱。
早就想做这个鱼香口的豆腐，特意搜了各家的做法，我给做了一下改动，加了点麻味，知道做这道菜一定要用南豆腐，昨天去超市正好看到了有卖南豆腐的，就买回来决定试一试，别说，做完了还真挺成功，超好吃，麻，辣，酸，甜，咸味道真的很地道，很下饭哦。”
[主料]
南豆腐：400g
猪肉馅：150g
[辅料]
玉米油：适量
香葱：适量
泡椒：5个
郫县豆瓣酱：适量
白糖：适量
陈醋：适量
姜：适量
花椒：适量
盐：适量
大蒜：适量
水淀粉：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[鱼香麻辣豆腐的做法步骤]
1、准备好食材。
2、花椒用微火炒成焦黄色。
3、用擀面杖擀成花椒末，备用。
4、炒锅放底油烧热，把肉末下入煸炒至变色。
5、先下泡椒煸炒，再下入葱姜蒜末煸炒。
6、接着下豆瓣辣酱煸炒出红油。
7、放调料，黄酒，生抽，白糖，盐，煸炒。
8、放适量清水。
9、下入豆腐轻轻推匀，盖上盖子大火烧开转中火煮至剩余适量汤汁。
10、加入水淀粉勾芡至汤汁浓绸。
11、出锅前放陈醋。
12、成盘后上面撒上之前炒制好的花椒末，香葱，口味酸甜，麻辣，咸鲜的鱼香豆腐就隆重登场了，呵呵。
[小窍门]
1、.因为泡椒和豆瓣酱都是咸的，所以盐要少加。
2、.中间加水要适量刚好没过豆腐一点就可以了。
3、.醋要最后放，放早了醋的味道就淡了。
使用的厨具：炒锅
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