扒牛肉条
“ 天津特色菜当属八大碗与四大扒。“四扒”是个代言词，可做成八扒、十六扒，选其中四种即可组成“四扒”。扒牛肉条既是扒菜中的一道。扒牛肉条 色泽红润，牛肉酥烂，味鲜可口，虽说是名菜，但居家也可以品尝这道美味。我是和妈妈学的，味道不输饭店。”
[主料]
牛肉：700克
[辅料]
油：适量
盐：适量
酱油：适量
料酒：适量
大料：适量
淀粉：适量
葱：适量
芝麻油：适量
姜：适量
口味：咸鲜
工艺：扒
耗时：一小时
难度：高级
[扒牛肉条的做法步骤]
1、将牛肉整块放入冷水内泡透，洗净血水，放入沸水锅中焯水后捞出洗干净
2、牛肉放入电压力锅内胆，加葱姜
3、再加清水，放入电压力锅
4、选择营养炖，适中档
5、压力锅解压后捞出牛肉晾凉，将牛肉切成大小、薄厚适中的片
6、净面朝下码入碗内，碗中加入酱油、 盐、料酒、葱段、姜片、大料
7、再加煮牛肉的原汤，将碗入蒸锅，旺火蒸20分钟
8、去掉大料、葱姜，滗出汤汁，将牛肉扣入平盘内
9、蒸牛肉的汤倒入炒锅内，加入酱油烧沸，水淀粉勾芡，淋芝麻油成芡汁
10、将芡汁浇在牛肉上
11、即可上桌享用
[小窍门]
1、、煮牛肉要清炖，不宜添加多种调料
2、、电压力锅比较省时，如果用煤气灶炖制，小火要2至3个小时，以牛肉熟标准。
3、、牛肉煮熟后用重物压一压，肉更紧实，口感会更好。
使用的厨具：电压力锅、炒锅
所属分类： 热菜 鲁菜 午餐 晚餐