麻辣香锅
“ 麻辣香锅是近年来流行起来的一种吃法，其具有的麻、辣、干、香等特点非常独特，属于川渝风味。
将食材以大锅汇的方式制作成一锅，融合了麻辣鲜香，口感十分丰富。喜欢的学起来吧～”
[主料]
白虾：100g
牛百叶：100g
鸡腿肉：50g
腐竹：30g
培根：4条
火锅料丸子：200g
骨肉串：2根
土豆片：30g
金针菇：50g
青椒：1个
鸡胗：50g
郫县豆瓣酱：30g
[辅料]
干辣椒：10g
花椒：10g
小茴香：3g
大蒜：3个
香叶：3片
辣椒面：2勺
盐：少许
鸡精：少许
八角：2个
口味：麻辣
工艺：烩
耗时：半小时
难度：普通
[麻辣香锅的做法步骤]
1、准备要入锅的食材，这里准备了荤菜：白虾、培根、鸡腿肉、鸡胗、骨肉串、火锅料丸子、牛百叶。素菜：腐竹、金针菇、青椒、土豆片、香菇。看自己喜欢吃什么都可以加～
2、准备要用的香料备用，这里用了小茴香、八角、花椒、香叶、干辣椒、大蒜末。干辣椒剪成段，或者不剪也可以，我各准备了一半。
3、起锅装水，烧开后加入一勺盐，先放入素菜类灼水煮至微熟。
4、素菜煮好后继续煮荤菜，肉类，需要煮久一点的煮透的。
5、最后放入虾和牛百叶比较容易熟的食材，全部烫熟之后捞起备用。
6、另起炒锅，锅中倒入油，可以多放点，菜比较吃油。放入大蒜末，花椒茴香炒香
7、再倒入干辣椒，香叶煸炒出香味。注意要用中小火炒，否则容易焦。
8、炒香后丢弃八角，其它香料先捞起备用。锅中仍留着油，准备炒菜。
9、锅中加入万能的郫县豆瓣酱炒匀。
10、先倒入丸子和肉类下锅翻炒。
11、再把剩余食材一起倒入，炒好的干辣椒等香料也一同倒入。
12、加入一大勺子辣椒面翻炒均匀，倒入少许料酒，一点点盐，注意如果咸度够了就不要再放了，蔬菜类会很咸。我辣椒面本来就是有咸味的了。
13、所有材料翻炒均匀，颜色不够的话再加点豆瓣酱翻炒，成色差不多时候即可捞出。
14、做好的麻辣香锅出锅摆盘，趁热吃超级下饭，可以配好几碗饭！
[小窍门]
1、、麻辣香锅的食材可以根据自己喜好来选择，但不推荐水分太多的东西，因为麻辣香锅有个特点就是要微干。
2、、食材必须先灼熟，单纯靠翻炒是不会容易熟的，菌菇类需要煮久一点避免中毒。
3、、郫县豆瓣酱也可以用万能的火锅底料，味道都差不多。撒辣椒面是为了香跟上色，如果是油泼辣子的话更好，可以拌的很均匀。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐