油酥鸡蛋饼
[主料]
面粉：200克
沸水：适量
凉水：适量
鸡蛋：1个
葱花：适量
盐：适量
[油酥]
面粉：2勺
植物油：2勺
葱花：适量
口味：咸香
工艺：煎
耗时：一小时
难度：普通
[油酥鸡蛋饼的做法步骤]
1、面粉加入沸水，搅拌成絮状
2、放凉后再一点点加入凉水，揉成柔软的面团，饧面半小时
3、饧面时准备油酥:面粉加入葱花拌匀，浇上热油，拌成稀糊软油酥
4、饧好的面团擀开成长方形面片
5、均匀抹上一层油酥，再撒少许盐
6、沿长边卷起
7、卷好后再抻长
8、沿一头盘起
9、尾端收在底部，再饧几分钟
10、这时准备蛋液:鸡蛋打散，加入葱花、盐搅匀
11、饧好的饼剂子擀开与平底锅锅底大小一样
12、平底不粘锅刷一层油，油稍微热后放上饼胚
13、倒入鸡蛋液，盖上锅盖，小火煎
14、煎至蛋液基本凝固
15、翻面
16、沿饼的一圈淋少许油
17、蛋液煎熟定型后翻面，再翻面煎没有蛋液的那面，其间可以反复翻面让饼受热均匀，煎至饼彻底熟透即可。煎的过程中要小火，盖锅盖，防止水分流失、饼发干
18、切块食用，左边是有鸡蛋那面朝上，右边是酥脆饼底朝上
使用的厨具：不粘锅、平底锅
所属分类： 主食 家常菜 早餐 饼