坚果巧克力面包
[主料]
小麦粉：350g（T65）
大米粉：150g
杏仁：60g
榛子仁：80g
蔓越莓干：50g
巧克力片：60g
净水：320g（二十度，揉面用）
[辅料]
精盐：10g
酵母：5g
净水：100g（溶解酵母用）
黄油：30g
生小麦粉：（装饰用）
[水浴法]
净水：50g左右
口味：原味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[坚果巧克力面包的做法步骤]
1、称取杏仁60g、榛子仁80g，用擀面杖碾碎一些。
2、放入烤箱烘烤一下：上下火，230度10分钟。
3、冷却后的坚果仁，和巧克力片（或巧克力豆）60g、蔓越莓干50g一起拌匀。
4、称取T65小麦粉350g和大米粉150g。
5、称取10g精盐，和小麦粉一起拌匀。
6、称取5g酵母，用100g净水搅拌溶解。
7、倒入酵母液，使其被小麦粉充分吸收。再分几次加入20度净水320g，边加水边观察面的软硬。
8、趁面团还没成型，加入软化的黄油。
9、再加入坚果和巧克力。
10、揉成光滑的面团，盖上微湿的感觉，放入温暖密闭空间里进行第一次发酵：1小时30分钟。
11、第一次发酵结束后，分成8个小面团。盖上微湿的布，静置15分钟。
12、静置结束后，将面团中间掏空，整理成甜甜圈的形状。盖上微湿的布，放入密闭温暖的空间，进行第二次发酵：2小时。
13、第二次发酵结束后，在面团上划号切口，并用筛网撒上生小麦粉。
14、预热烤箱：230度10分钟。之后，在最底层的空烤盘里倒入50g左右的水（水浴法）。
15、再将放有面团的烤盘放入烤箱，开始烘烤：上下火，230度，20分钟。
16、面包出炉后，取出自然冷却。
17、切开以后也能看到很实在的料哦～
[小窍门]
黄油软化：黄油切好后，用微波炉加热：600W，35秒。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶