竹荪炖鲍鱼排骨
“ 不同于鲍鱼，竹荪这种食材对鲍叔来说还是比较少接触，印象最深的还得追溯到大学时期，冬天和舍友的一次打牙祭。新开业的竹荪老鸭汤，偌大的红字招牌着实吸引探求未知食材的小年轻们。只不过整场下来，竹荪没捞着多少，只依稀记得是种网状结构，尤能吸附汤汁，此外也就没有了。
时过境迁，少年郎都成中年大叔了，既然勾起回忆，这实现竹荪自由自然得安排上。恰好菌类几乎与肉食和汤羹完美匹配，这道「竹荪炖鲍鱼排骨」在冬末春初略显潮湿的季节里尤为适合补补身子。”
[主料]
闽正鲍鱼：6只
竹荪：8根
排骨：250克
[辅料]
姜片：3、4片
[调料]
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[竹荪炖鲍鱼排骨的做法步骤]
1、鲍鱼去壳去内脏取肉，切花刀洗净后备用。
2、泡发竹荪前需要用温水，加入少量食盐充分泡洗约10分钟。脏东西清洗干净后并将竹荪顶部的小白圈切除。
3、排骨切块后放入沸水中稍微汆烫，焯去血水与浮沫。
4、将焯水后的排骨放入锅内，加入适量水，大火煮沸后转小火炖煮1小时。
5、时间到后放入鲍鱼和姜片，继续煲1小时。最后放入清洗好的竹荪，煲最后30分钟，起锅前放入适量盐调味即可。
使用的厨具：汤锅
所属分类： 汤类 家常菜 午餐 晚餐