榨菜肉丝炒面
“ 炒面条，做起来省事，吃起来方便，把面同肉和菜一同炒，又有主食又有菜，做好后直接端了锅就下筷子，吃起来风卷云残。
与炒面相配的蔬菜很多，我家常用的油菜、黄瓜，菌类磨菇搭配，或放虾或放肉，或放培根，总之，你喜欢的，都可以与面炒在一起，不用洗盘子洗碗，只需一个锅，都能解决！
鲜面条300克 榨菜丝80克  肉80克 葱1段 姜2片 蒜4粒  味极鲜1大勺 红椒香菜适量
（胡椒粉1/2小勺、料酒1勺 盐1克 味极鲜1小勺）腌肉用”
[主料]
鲜面条：300克
榨菜丝：80克
肉：80克
[辅料]
葱：1段
姜：2片
蒜：4粒
味极鲜：1大勺
红椒：适量
香菜：适量
口味：其他
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[榨菜肉丝炒面的做法步骤]
1、准备食材。
2、将面条平铺在锅中
3、大火烧开后蒸约五分钟左右。
4、将蒸格拿掉，使面条全部浸入锅中的水里，如果水少可添加点热水，再次煮开即关火。
5、将面条捞出后，用清水冲洗至汤汁变清。
6、捞出沥水后，再入食用油抖匀。（这时如果蒸的多，就可以拌好后分装进保鲜袋入冰箱了，何时想吃，就拿出来炒或拌即可）
7、准备好的榨菜。我用的是袋装榨菜，味道咸淡正好。如果是那种疙瘩状的榨菜，要提前切好后浸泡掉部分盐份，这点一定要注意。
8、肉切成丝后用料酒，胡椒粉，一点点盐，味极鲜拌匀后略腌制入味。
9、葱切段，姜切片，蒜切片备用。
10、锅中放油烧热，加葱姜蒜炒香。
11、加入肉丝炒至变色。
12、加入榨菜丝略炒出香味。
13、放入面条。
14、注意，这时可以换成筷子炒了，不要再用锅铲，试过后你就知道两者的区别了。筷子可以在炒的过程中，将面条挑起抖一下，使面条与菜混合的更为均匀，受热也可均匀
15、面条在炒制过程中，水份略失，这样可使面条更筋道，根据你自已的喜好，就可以加一点味极鲜或酱油了。注意不要加多，因为榨菜本身有盐份，肉丝我们也已经腌制给过底味了。
16、再次炒匀后就可以关火了。
17、放点红椒点缀，喜欢辣的，你可以放小米辣类的，不能吃辣的，选择微辣或不辣的红椒
[小窍门]
做出一锅好的炒面总结下大致有四点：
1、面条经过蒸制后再煮，这样才筋道。
2、煮好的面条过凉用油拌一下，这样的面更清爽且不粘。
3、炒制时，尽量用不粘锅，这样少油更健康。
4、试着用筷子来炒面，效果更好！
使用的厨具：不粘锅
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