原味蛋黄酥
“ 蛋黄酥之所之所以受人喜欢除了那层层叠叠的酥皮，还有那鲜美的咸蛋黄的味道，刚刚烤出来的蛋黄酥，一口咬下去酥得掉渣渣，加上咸蛋黄的油润鲜美，真的是一种味蕾的享受。”
[油皮]
高粉：300克
猪油：100克
水：135克
糖：30克
[油酥]
低粉：240克
猪油：120克
[辅料]
红豆沙：480克
咸蛋黄：24个
新鲜蛋黄：1个
黑芝麻：适量
口味：咸鲜
工艺：酥
耗时：数小时
难度：普通
[原味蛋黄酥的做法步骤]
1、把油皮和油酥的材料分别混合后揉成光滑的面团。油皮揉成团后松驰30分钟，油酥放冰箱冷藏。
2、在面团松驰的时候做馅，把20克豆沙包入一个咸蛋黄。
3、把松弛好的面团分别分割成油皮18克/个，油酥12克/个。
4、取一个油皮按扁，放入一个油酥。
5、 把油皮慢慢地往上推包住油酥。
6、捏紧收口后滚圆。
7、把一个包了油酥的面团擀成长舌状。
8、然后从上往下卷起，松驰15分钟。
9、把卷起的卷再次擀开。
10、再次卷起成短卷，松驰15分钟。
11、把擀卷松弛好的面团如图对折。
12、 擀成圆面片后放入放入豆沙蛋黄馅。
13、收口后捏紧底部。
14、全部做好后码入烤盘。
15、表面刷上蛋液再撒上黑芝麻。
16、放入预热好的烤箱，中层，上下火，180度，25-30分钟左右。17、烘烤结束后拿出晾凉。
17、烤好后拿出晾凉即可。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙