山西刀削面
[主料]
猪前腿肉：500克
郫县豆瓣酱：2勺
甜面酱：一勺
洋葱：一头
姜：一块
蒜：一头
香料包：一个
胡萝卜：少许
面粉：500克
[辅料]
味极鲜酱油：适量
蚝油：适量
胡椒粉：少许
糖：少许
魔厨高汤粉：一勺
鸡粉：一勺
盐：少许
口味：酱香
工艺：煮
耗时：十分钟
难度：简单
[山西刀削面的做法步骤]
1、一斤高筋面粉加3两水和成硬一些的面团（不要和软了削面不容易成行）盖好醒30分钟
2、备些胡萝片，洋葱，香菜，香葱，姜片
3、香料包一个：花椒，八角，桂皮，香叶，小茴香，山奈，白寇，肉蔻，良姜各少许
4、备些葱姜蒜末
5、猪前腿肉一块切成丁，肥瘦肉分开，肥2瘦八
6、锅中放多些的底油先放入肥肉练下油，炼成油渣捞出
7、然后放入胡萝片，洋葱，香菜，香葱，姜片，香料，放一起小火炼油
8、所有料炸制金黄色捞出
9、然后放入豆瓣酱2勺甜面酱一勺小火炒出红油
10、放入瘦肉丁炒熟
11、放入葱姜蒜末和炼好的肥肉渣调入少许料酒炒香
12、加入适量的开水，调入适量的味极鲜酱油，蚝油，少许白糖，胡椒粉，盐，1勺魔厨高汤粉，1勺鸡粉（鸡粉出锅时在放入）大火煮10分钟转小火慢炖50分钟最佳
13、肉炖好盛入容器中，肉卤就做好了（够吃好几顿）
14、煮锅放入水烧开，准备削面刀削面
15、面直接可削在案板上或对着锅削
16、削好放入锅中煮熟
17、碗中放入少许的味极鲜生抽，陈醋，鸡粉，辣椒油，香菜葱末
18、面条煮好放入碗中
19、兑入煮面汤，在浇入卤肉和肉汁即可
使用的厨具：炒锅
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