抓炒小酥肉
[主料]
通脊肉：250g
火龙果：1个
[辅料]
玉米淀粉：150g
生粉：20g
面粉：20g
白糖：15g
蜂蜜：5g
米醋：20g
生抽：5g
老抽：2g
盐：5g
料酒：5g
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：十分钟
难度：普通
[抓炒小酥肉的做法步骤]
1、通脊肉切条
2、火龙果切丁
3、兑碗芡，碗中放白糖醋，生抽，老抽，料酒，蜂蜜，加水淀粉，再加适量清水搅匀。葱姜蒜末加进去搅匀即可
4、制作糊，玉米淀粉，，生粉，面粉混合均匀，一点点往里面加水，一次性加水很容易把糊调稀。最后调成一根线的芡，也就是软牙膏状
5、肉条加盐，料酒抓揉均匀，再加一点点干淀粉抓匀均匀，目的是更好挂糊
6、将糊倒在肉条里，再倒一点食用油抓匀，(倒食用油的目的是起酥)使每根肉条都均匀挂上糊
7、挂好糊，备用
8、锅中放油，五成热，逐条下入肉条，待定型后，再用勺子将粘连的部分打散。第一遍炸制定型即可，约2分钟，捞出控油。待油温回升至七成热，再次下入肉条，转小火炸制，约5分钟，小火墩炸，目的是让肉条酥脆，然后捞出。等油温回升至7成热又复炸20秒，目的排出肉条里窝的油，然后捞出即可
9、炸好的肉条捞出备用
10、将碗芡倒入锅中，大火烧开，看粘稠程度适当，下入肉条和火龙果，翻炒均匀即可
11、出锅装盘前淋一点炸肉条的热油，明汁亮芡。出锅装盘
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐