赛螃蟹──鱼儿厨房私房菜
“ “赛螃蟹”是一道传统特色名菜，口感滑嫩，营养丰富，味似蟹肉，老少皆宜。
“赛螃蟹”的做法跟传说一样，有很多不同的版本。
《鱼儿厨房》出品的“赛螃蟹”，蟹黄用鸡蛋黄跟咸鸭蛋黄，蟹肉用鸡蛋清搭配鲜活淡水虾，模拟蟹肉、蟹膏的神髓，再用香醋、姜末、盐、香油调和的料汁融合，虽与真螃蟹风马牛不相及，却更胜蟹味，口感嫩滑。”
[主料]
鸡蛋：4个
咸鸭蛋黄：2个
鲜活淡水虾：5只
[辅料]
老姜：1块
香醋：5调羹
盐：适量
酱油：1调羹
香油：1调羹
黄瓜：半根
植物油：适量
口味：清淡
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[赛螃蟹的做法步骤]
1、食材准备1、主料：鸡蛋4个，咸鸭蛋黄2个，鲜活淡水虾5只；
2、配料：老姜一块、香醋5调羹、盐适量、香油1调羹、酱油调羹、黄瓜半根，植物油适量。
3、主料预处理：1、淡水虾去头、去壳、去虾线，清洗干净，沥干水分，切成碎丁；
4、咸鸭蛋取出蛋黄；
5、把蛋清、蛋黄分开。
6、配料预处理：1、老姜去皮切成姜末；
7、黄瓜做出装饰备用。
8、食材处理：1、鸡蛋黄液里加入咸鸭蛋黄、少许姜末、少许香醋、盐；
9、把咸鸭蛋黄碾碎，搅拌均匀备用；
10、鸡蛋清里加入虾肉丁、适量姜末、少许盐；
11、蛋清、虾肉丁搅拌均匀备用；
12、香醋5调羹、盐适量、香油1调羹、酱油1调羹混合搅匀备用。
13、做法：1、油温七成热时，倒入蛋清虾肉丁，改中小火；
14、用铲子慢慢推动，虾丁变色盛出装盘；
15、油温七成热时，倒入蛋黄液，改中小火；
16、用铲子慢慢推动，蛋液凝固后，翻炒十秒，盛出装盘。
17、蟹黄，色彩鲜艳
18、蟹身肉，洁白晶莹。
19、白似玉而黄似金。
20、好一盘“赛螃蟹”不是螃蟹，胜似螃蟹。
[小窍门]
切记全程小火，如果非得大火，那就随便你好了。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐