炖牛腩
“ 炖牛腩是一道制作简单的家常菜，可以和多种菜混合炖，这道菜美味好吃，牛肉味道浓郁，牛腩里炖出牛油。
①牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
②牛腩的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。
③牛腩含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。
④牛腩还含肉毒碱。”
[主料]
牛腩：1000g
[辅料]
草果：1个
香叶：2片
桂皮：1小段
干红椒：2个
白芷：1片
葱：1段
姜：1段
冰糖：5块
老抽：适量
生抽：适量
盐：适量
油：适量
料酒：适量
八角：1个
口味：五香
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[炖牛腩的做法步骤]
1、准备调料：葱切段，姜拍碎，草果1个，桂皮1小段，香叶2片，八角1个，干红椒2个，冰糖5块，备用；
2、牛肉切5—6厘米见方的大块冲洗干净；
3、锅中放入足量的水，下入切好的牛肉块烧沸并撇去浮沫，焯水后捞出，用温水冲洗去粘在牛肉上的沫子；
4、锅中放少许底油，放入准备好的调料，煸炒出香味至冰糖融化变色；
5、炒香调料后放入焯过水的牛肉小火翻炒，烹入适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀至牛肉上色；
6、加入清水没过牛肉，水开后撇去浮沫；
7、汤和牛肉一起倒入铁炖锅中，盖上盖子大火烧沸改小火炖；
8、炖至1小时40分钟左右，加入适量食盐，继续炖20分钟左右至牛肉软烂即可，炖好的牛肉汤汁红亮，牛肉软糯。
[小窍门]
1、. 做牛腩一定不能太早放盐，否则很容易做得很硬不软糯。
2、. 汤一定要一次加够，这样汤汁才会更加美味。
3、.加盐的时候也可以加入番茄或白萝卜等菜，别有一番风味。
使用的厨具：焖烧锅
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