莴笋炒肉丝
“ 莴笋炒肉丝一道简单美味的家常菜肴，色泽白绿味道清香又爽口。莴笋含有多种维生素和矿物质，可促时铁元素吸收，对有缺铁性贫血的病人十分有利；同时含钾量较高有利于促进排尿，对高血压和心脏病患者也一定有食疗效果；此外莴笋含有少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。
莴笋好吃皮难削啊，莴笋的外皮坚硬厚实且结疤较多，所以处理莴笋外皮得有套好刀才行，像是我刚入手的这套奈瓷刀轻便锋利用它处理莴笋再合适不过了；长刀切根、削结疤、刨刀刨皮轻松又快捷，而且削好的莴笋放至一段时间也不会氧化变色，真的超好用~~~”
[主料]
猪肉：200克
莴笋：620克
[辅料]
食用油：适量
料酒：少许
葱：少许
蒜头：2瓣
白糖：1小勺
食盐：1.5小勺
鸡粉：1/2小勺
干辣椒：3个
姜：少许
口味：微辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[莴笋炒肉丝的做法步骤]
1、备好食材
2、葱姜蒜与干辣椒清净切好备用
3、猪肉洗净、将肥肉、瘦肉分别切丝
4、加食盐、白糖、料酒和少许食用油抓匀、腌制一会儿
5、此时来处理莴笋：莴笋根部及结疤处非常厚实，使用普通的菜刀得使很大劲才能将根部切断，现改用锋利奈瓷刀则轻松又快捷，剥带结疤的硬皮更不在话下，三下五除二就OK
6、最后用奈瓷刨皮刀从上往下将莴笋皮刨干净，奈瓷刨皮刀轻巧又锋利比市面上卖的刨皮刀快很多，使用时要特别小心，我就是当时没注意划到手了
7、清洗干净后用奈刺刀先切片酬再切细丝
8、锅烧热倒食用油、下蒜沫和辣椒碎爆香、再倒入莴笋丝
9、开大火调点食盐炒至变色、盛出备用
10、重新倒少许食用油、放肥肉丝煸炒出油后下葱姜煸香
11、接着放入腌好的瘦肉丝
12、转中小火快速拨散至变色
13、重新倒入莴笋丝和蒜片转大火
14、快速炒匀、最后撒点鸡粉增鲜
15、出锅盛盘
16、莴笋脆爽、肉丝滑嫩，好吃又下饭
[小窍门]
1、、肉丝提前腌制入味，可以缩短烹饪时间自然更滑嫩
2、、莴笋怕咸，所以炒制莴笋时不易加过多食盐，适合就好
使用的厨具：炒锅
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