潮音潮人：豆酱水煮沙尖鱼
“ 沙尖鱼在潮汕地区叫做沙尖仔，在潮汕菜馆中或做“杂鱼鼎”，或是豆酱水煮。而豆酱水煮这种“半煎煮”的形式，仅是潮汕菜式常见的，加了芹香浓郁的小香芹焖煮30秒后，即可上桌，将锅盖揭开，经历豆酱水洗礼的沙尖鱼煎香味儿扑面而来，先吃味鲜肉嫩的一面，再翻转吃煎制干香的另一面，一条小鱼儿，却是两种不同口感的吃法，可能是潮汕菜中独有。
说了这么多是不是有点饿了，现在我就来教大家怎么做吧：豆酱水煮沙尖鱼”
[主料]
沙尖鱼：7条
[辅料]
蒜瓣：3瓣
芹菜：3根
豆酱：适量
盐：适量
口味：鱼香
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：高级
[豆酱水煮沙尖鱼的做法步骤]
1、❥ 将蒜瓣去壳，切成片，放置盘中，待用
2、❥ 将芹菜洗干净，并切成一小段一小段的，放置盘中，待用
3、❥ 热锅，倒入适量的油，放入切好的蒜片，爆炒
4、❥ 爆炒后，加入适量的水，再倒入适量的豆酱，搅拌均匀
5、❥ 待水沸腾时，放入沙尖鱼水煮，接着撒下适量的盐
6、❥ 待汤水煮到成奶白色，鱼眼略微向外凸时，便可撒下切好的芹菜，再煮30秒，便可
7、❥ 成品完成，色香俱全，请享用吧
[小窍门]
❥ 请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的
❥ 煮鱼时可放入几片姜片，除去鱼腥味
❥ 沙尖鱼中含有一种具有5个双键的长链脂肪酸，可防止血栓形成
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使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 海鲜 潮汕菜