香菇腔骨一锅焖
“ 今天我炖了一锅腔骨，只用了15分钟就喷香出锅了。为嘛这么快？因为馋，嘴急，所以用了高压锅。嘿，肉脱骨，骨头都有些酥了，连干香菇都恢复了弹性，入味Q弹；汤汁预留得恰到好处，舀两勺泡米饭甭提多下饭了。
腔骨，是猪脊骨的叫法，骨头大小均匀，外侧的肉又厚又嫩。我家喜欢买腔骨，有骨有肉，我叫它骨肉相连。腔骨比精肉好吃，不肥，全瘦的；比排骨便宜，而且肉质肥嫩。用腔骨煲汤或者“垮炖”一锅，平时挖几勺炖白菜、粉条、豆腐、海带、土豆啥的，又香又省事。而“腔”那里，还会有长长的、白白的脊髓，这可比啃大骨头吸骨髓轻松容易多了。
腔骨虽然物美价廉，但因为肉厚就需要长时间来小火慢炖才能熟透。我平时多用电饭煲或者电炖锅，不着急不着慌地慢炖着。这两天降温了，一下子由26度降到了16度，天一冷就想吃肉，而且恨不得马上就吃到嘴。这“猴急猴急的”可咋办？人一着急就迸发出灵感来了，得，用高压锅省时省事。
说干就干，三下五除二，这一大锅腔骨不到半小时就从新鲜生冷变成了味厚肉烂的熟品了。出锅赶紧捏了一块尝尝，真不赖！肉好嫩，汤好鲜，不咸不淡正合适，而干香菇也吸足了汤汁，滑嫩Q弹特够味儿。赶紧上桌，一起来享用这大锅腔骨呗！”
[主料]
腔骨：1000克
干香菇：20朵
[辅料]
大葱：半棵
大蒜：5瓣
鲜姜：1块
八角：2颗
干红辣椒：5个
柚子干：1片
酱油：30克
蚝油：20克
料酒：20克
盐：4克
口味：咸鲜
工艺：焖
耗时：廿分钟
难度：普通
[香菇腔骨一锅焖的做法步骤]
1、腔骨和干香菇准备好；用量无固定，可多可少；
2、腔骨用凉水清洗两遍，无需浸泡；
3、香菇用凉水冲洗干净，再用凉水浸泡变软；
4、调料准备好：大葱半棵，大蒜5瓣，鲜姜1块，八角2颗，干红辣椒5个，柚子干1片，酱油30克，蚝油20克，料酒20克，盐4克；调料的种类和用量可以根据口味和所用酱料的浓淡来调整；
5、腔骨入温水锅中煮开，去除杂质；用漏勺将腔骨捞出；
6、如果表面浮沫过多，可以用温水冲净，如果没有什么杂质可省略此步；
7、把泡软的香菇和香菇水、葱段、姜片、蒜瓣、八角、干红辣椒、柚子干、酱油、蚝油、盐和适量凉水同入锅中，大火煮开；
8、将腔骨和料酒同入锅中，搅拌几下；
9、将红双喜压力锅的盖子扣好，减压阀发出“呲呲呲”声时，转小火，焖炖15分钟；
10、待减压阀自然泄气后打开锅盖，如果汤汁合适可直接出锅，如果觉得汤汁太多，可以敞开锅盖，小火再煮几分钟，收一下汁；
11、我倒觉得用汤汁泡饭非常香。
[小窍门]
1、.	腔骨也称脊骨，肉厚且嫩，炖肉、煲汤皆宜，因为用高压锅直接焖制，所以要焯水去除其中的杂质污物后再焖炖，食用更放心；
2、.	高压锅用时短，所以水不要放太多；如果汤汁太多，可以焖熟之后敞开盖子再收一下汁；肉经过高压焖制后可以脱骨，所以要轻轻翻动，以防将肉搅碎。
使用的厨具：高压锅
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