麻辣小馄饨
“ 小馄饨，特色小吃，有肉、有菜又有汤，简单快捷味道鲜美。可做早餐、下午茶点或是宵夜美食。“阿要辣油啊？”南京人吃馄饨的代名词，意指：去买馄饨时，老板随口脱出： “阿要辣油啊？就是问：要放辣油的意思？外地人听不懂，老南京一听就明白。在南京，只要你想吃，随时随地都能吃到，大街小巷，大饭店小作坊，从早到晚哪哪都有卖的！由于外面卖的馄饨味精、鸡精放的超多，加上对肉馅不放心，所以想吃馄饨时，我都是自己剁馅自己包，这样家人吃的更放心。”
[主料]
鸡蛋：1个
青菜：1小把
小馄饨：18个
[辅料]
虾皮：少许
葱花：少许
食盐：1小勺
荤油：1小勺
麻辣油：1汤匙
口味：微辣
工艺：煮
耗时：十分钟
难度：普通
[麻辣小馄饨的做法步骤]
1、备好食材，为省时间，鸡蛋是头晚煮好的。
2、包小馄饨很快的：取少许绞肉放至馄饨皮一角，吃这种小馄饨肉馅多了不好吃；猪肉提前剁好再加点咸盐、葱姜和水搅拌成肉泥，馄饨皮买现成的。
3、按住棒子一卷一折后一窝就成，一分钟可以包好多个。
4、包好的小馄饨放在不粘烤盘中，将余下的连盘放冰箱冷冻，成型装袋保存，吃前取出直接下锅煮熟即可，非常方便。
5、先调汤水碗中放入：食盐、虾皮、荤油和麻辣油和开水搅匀备用，有骨头汤、鸡汤会更香，也省得放荤油了。
6、锅中水开先放入洗好的菜秧，待煮开后再下入小馄饨，然后加盖大火。
7、煮沸后，滴少许清水，激下。
8、等再次沸腾，见小馄饨全部浮起后即可关火。
9、用漏勺捞出放至碗中。
10、摆上鸡蛋，撒些葱花，若有榨菜丝，再放点味道更鲜美。
11、一口一个，好吃又爽口。
[小窍门]
1、、绞肉馅除调味料外，再添加少许清水一起搅拌，肉质更细嫩。
2、、家中若有鸡汤、骨头汤类的高汤更鲜美，没有的就跟我一样加开水调味了。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 主食 早餐 馄饨