滑溜里脊
“ 1)首先将口蘑、玉兰片切片；小油菜从中间破开
2、）将猪里脊（瘦肉）切成肉片
3、）锅里加水烧开，放入配料焯一下，控净水分
4、）把肉片放入盛器内，加蛋清（切记）、淀粉和少许水搅拌均匀（挂浆）
5、）锅里加油，待油温达到3、4成热时，把上好浆的肉片放入油中用筷子慢慢划散，（油温一定不能过高）
6、）待肉片呈白色浮在油面上时，捞出，控净油
7、）锅里加底油，放入切好的葱姜蒜末，烹入料酒，爆出香味来，加入配料翻炒一下
8、）待配料炒倒时，加入些水（或汤）煨一下，然后加入滑好的肉片略煨一下
9、）加入盐、味精，调好口味后，用水淀粉勾芡，打明油，出锅即可”
[主料]
里脊肉：300g(瘦肉）
[辅料]
玉兰片：50g
口蘑：50g
油菜：50g（小）
盐：适量
味精：适量
淀粉：适量
鸡蛋清：一个
口味：咸鲜
工艺：溜
耗时：十分钟
难度：高级
[滑溜里脊的做法步骤]
1、首先将口蘑、玉兰片切片；小油菜从中间破开
2、将猪里脊（瘦肉）切成肉片
3、如图所示
4、配料切配好备用
5、锅里加水烧开，放入配料焯一下，控净水分
6、把肉片放入盛器内，加蛋清（切记）、淀粉和少许水搅拌均匀（挂浆）
7、锅里加油，待油温达到3、4成热时，把上好浆的肉片放入油中用筷子慢慢划散，（油温一定不能过高）待肉片呈白色浮在油面上时，捞出，控净油
8、待肉片呈白色浮在油面上时，捞出，控净油
9、锅里加底油，放入切好的葱姜蒜末，烹入料酒，爆出香味来，加入配料翻炒一下
10、待配料炒倒时，加入些水（或汤）煨一下，然后加入滑好的肉片略煨一下
11、加入盐、味精，调好口味后，用水淀粉勾芡，打明油，出锅即可
[小窍门]
注意：滑油的油温不能过高，上浆一定要用蛋清；没有里脊肉，猪瘦肉也可以代替；口感细腻，软糯适口
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 老人 午餐 晚餐