腐乳炖小排
“ 豆腐乳是一道价廉物美的家常平民调料。也是我个人喜欢的一款万能调料，可以当调料可以下放，用简单的方法把它和排骨来烹饪一下，简单营养又美味。重点就是腐乳汁的调制。”
[主料]
猪小排：二斤
[辅料]
豆腐乳：二块
葱：适量
高汤：一碗
大白菜：一颗
姜：适量
蒜：适量
[调料]
盐：少许
酱油：一匙
蚝油：半匙
白糖：少许
鸡精：少许
五香粉：一匙
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：一小时
难度：简单
[腐乳炖小排的做法步骤]
1、猪小排浸泡出血水。
2、焯熟。
3、准备两块到三块豆腐乳，连着它的汤汁一起压碎。
4、啊，抄焯好水的排骨放进盘里。再放入一块豆腐乳。腌制。
5、腌的时候放点生抽，老抽。
6、让每一块排骨都裹腐乳汁。
7、锅里放油，把这个排骨略炸一下口感更好。
8、余下的豆腐乳压碎。加清水或者是高汤。，酱油，蚝油，少许的盐，鸡精搅拌均匀。
9、锅里放汤汁，放入葱姜蒜。
10、煮开后放入排骨。
11、大火煮开。
12、转小火焖煮一个到两个小时。
13、放的大白菜。
14、边注意搅拌一边大火收汁。
15、放入适量的五香粉。
16、起锅简单。又美味。
[小窍门]
豆腐乳作为最基本的调料，其他的调料要少放，保持它的原汁原味。
使用的厨具：不粘锅、煮锅
所属分类： 热菜 家常菜 宴客菜 午餐 晚餐