红烧快鱼
“ 我们这里有关于海鱼排位的民谚:一平，二快，三鳎目。海鱼中，排第一的是平子鱼，第二是快鱼，第三是鳎目鱼。快鱼位列亚军不负盛名，确实是肉质鲜嫩，味道鲜美。快鱼的唯一缺点是刺多，吃的时候要格外小心。用家传的红烧方法烹饪快鱼，成品非常好，酌酒下饭都不错。”
[主料]
快鱼：500g
[辅料]
葱：适量
红尖椒：适量
面粉：适量
姜：适量
蒜：适量
[调料]
油：适量
盐：适量
甜面酱：适量
腐乳：适量
白糖：适量
料酒：适量
酱油：适量
生抽：适量
大料：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[红烧快鱼的做法步骤]
1、备好葱姜蒜，大料。
2、碗中放盐、白糖、甜面酱、腐乳。
3、加酱油、生抽、料酒、香甜醋搅拌均匀成红烧汁备用 。
4、快鱼去肠去腮洗干净裹上面粉。
5、起油锅，快鱼入锅煎。
6、双面煎好，将葱姜蒜、大料、红尖椒入锅炸香。
7、倒入红烧汁，加适量水，大火烧开锅，改小火烧。其间适时推动鱼，让其均匀入味。烧至鱼熟关火。
8、盛出享用。
[小窍门]
1、、红烧汁依据个人口味调制。
2、、小火慢烧鱼的味道更好。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜