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千层蛋糕的做法-安佳Anchor
“ 最近千层蛋糕非常热门,薄薄的面皮、香浓的奶油和酸酸甜甜的水果简直是最佳拍档,完全勾起了我的食欲,但是实在不想出门排队,正好在安佳烘焙手册发现了一个超棒的千层蛋糕的做法,亲身实践了一下,做出来的成品不输外面卖的那种哦~ 面皮薄但有嚼劲,奶油又香又润,配上自己的喜欢的时令水果,酸甜可口,具体做法也不难,我已经把这个千层蛋糕的做法记录下来了,今天分享给大家。需要的器材: 打蛋盆:3个 滤勺:1个 面粉筛:1个 毛刷:1个 盘子:1个 小刀:1个 刮刀:1个 食用油:适量 冰袋:7-9个(打发奶油时用) 手动打蛋器&电动打蛋器 平底锅&炉灶” [主料] 安佳牛奶:600g 安佳芝士:20g(事先融化) 安佳黄油:50g 低筋面粉:240g 鸡蛋:200g 安佳淡奶油:100g 水果切片:适量 [辅料] 细砂糖:60g 口味:奶香 工艺:煎 耗时:半小时 难度:简单 [千层蛋糕的做法的做法步骤] 1、【准备工作】先取一个空的打蛋盆,不能有油也不能有水。 2、【制作蛋液】放入鸡蛋(4个,约200g)和细砂糖(90g),用打蛋器(手动、电动均可)搅拌均匀,加入安佳牛奶,然后继续搅拌,搅拌完成之后放在一旁备用。 3、【制作面糊】用面粉筛将面粉筛入之前搅拌好的混合材料里(鸡蛋、糖和牛奶),然后一直搅拌到没有颗粒,没有疙瘩,然后将面糊放置在旁边备用 4、【增强口感】往搅拌均匀的面糊里加入事先融化好的安佳芝士和安佳黄油,然后搅拌均匀。芝士和黄油我都是选择安佳的,都来自安佳官网,用了很多次,品质值得信赖。 5、【过滤冷藏】将混合好的面糊用滤勺过滤2-3次(过滤之后的面糊会更加的细腻顺滑,做出来的面皮口感和外观都比较好)。将过滤好的面糊放到冰箱冷藏1小时(至关重要的一步,冷藏之后的面糊也会更加细腻,制作出来的面皮也会更加柔软)。 6、【预热平底锅】准备好平底锅和炉灶,还有一个干净的毛刷可以用来刷油,一个干净的刮刀在取面皮的时候用。小火预热锅底,这部分的小窍门是千万不要用大火,面糊会焦掉的。 7、【制作面皮】用毛刷在平底锅里均匀刷上食用油,倒入面糊,转动平底锅,让面糊均匀分布在锅底。动作要快,不然面糊在锅里凝固了,做出来的面皮太厚,就不能使用了。 8、【面皮完成】注意到看到面皮中间部分冒气泡了,差不多就可以出锅,先用刮刀把边缘部分分离出来,再等上10秒左右,面皮就可以出锅啦!提醒大家,面皮千万不能双面煎,会变得又油又硬,不好吃了。 9、【重复】重复第七和第八两步,制作大约十几张面皮就可以了,制作的过程中难免会有失误,也都不要紧,面糊准备的量本身比较多,像我的话就做了20几张面皮,从中挑选了十三张左右。这样做的优点在于做出来的千层蛋糕会比较好看。 10、【裁剪美化】将制作好的面皮规整地摊开放好,自然晾凉。亲们如果是完美主义者,觉得面皮不够圆、边缘不整齐会影响成品美观,我也有小窍门~ 拿一个大小合适的盘子倒扣在面皮上,再用小刀把边缘慢慢割掉,也可以3-4张面皮叠在一起裁剪,速度更快哟。这一步完成之后,就可以进行下一步——奶油的制作啦! 11、【准备工作】制作奶油有一些前期准备工作:淡奶油、打蛋盆、打蛋器等材料和工具都要放进冰箱冷藏一段时间(淡奶油大概在7-10℃的温度下冷藏10-12分钟);打发时要在打蛋盆底下垫上冰袋防止摩擦生热。这些都要事先准备好。 12、【准备奶油】准备另一个干净的(同样无水无油)的打蛋盆,放入充分冷藏的淡奶油,品牌的话,我选择的是安佳淡奶油,是一种动物奶油,安全健康,口感也很好。大家有需要的话,安佳官网是个不错的选择。 13、【打发奶油】将电动打蛋器调到中速,打发一分钟左右,慢慢加入细砂糖(60g),然后调档位到高速,打发两分钟。等到奶油能看出明显纹路,打蛋器提起来也不会有奶油滴落就可以了。PS. 这个档位的顺序很重要,不可以全部开高速,奶油会直接不能用的。 14、PS. 这个电动打蛋器的档位和速度的顺序很重要,不可以全部开高速,奶油会变得直接不能用的。 15、【水果切片】之后将切好的水果丁or水果小片加入打发好的奶油中,混合均匀,千层蛋糕的特制奶油就完成了(水果用的是我最喜欢的草莓,大家可以选自己喜欢的水果,切片方便之后涂抹,切丁方便混合,大家根据自己的喜好就可以啦)。 16、【涂抹奶油】将奶油和面皮都准备好,我们就可以开始最后一个步骤啦~ 将一张面皮铺开,并用刮刀均匀地抹上一些奶油,然后铺上第二层面皮,再接着涂抹……这样一层一层地垒加上去,直至将所有的面皮都用完,注意奶油厚度均匀,口感和外观都会更好哦~ 17、【组合完成】垒好之后,再用较为平整干净的盘子或者板子压一压,调整一下千层蛋糕中间高、两边低的外形。然后将它放到冰箱里冷藏至少2小时。这里有一个小技巧分享给大家:冷藏的时间尽量长一些,因为千层蛋糕很难定型和切分。 18、【品尝】简单又美味的千层蛋糕的做法就为大家讲解到这里啦!从冰箱拿出来之后就是品尝分享自己劳动成果的时间啦~ 如果大家对糕点烘焙感兴趣的话,还可以关注我其他的文章哟~ 点击我的头像进入我的空间获得更多菜谱~ [小窍门] 1、.做蛋糕类烘焙小点心的时候,我完全是安佳的粉丝,比较喜欢用安佳淡奶油和安佳黄油。一是因为安佳淡奶油的口感比较好,滑滑的,吃在嘴里的感觉特别棒,而且吃完嘴巴里还能有奶油的余香;二是因为安佳淡奶油比较好打发,打出来的奶油形状也比较稳定。还有最关键的一点是,他们的原材料是非人造的,个人觉得会比较放心比较有安全感。还有,加入的安佳黄油感觉比平时的那些好,之前用它做面包,烤出来的面包是真香! 2、.许多新手做出来的面皮都比较厚,这是为什么呢?第一当然是因为不熟练啦,第二则是因为大家为了想把面皮做薄,所以倒的面糊很少,以为倒得少面皮就会薄,其实正相反,面糊越少面皮越厚。正确的方法是多倒一些面糊,让底层的面糊先烫熟挂住,然后多余的、没有烫熟的面糊,还是液体状态,直接倒回面糊盆里就可以了~ 3、.关于面粉的筛入,可以分几次加入,一下子加入太多面粉不太好搅拌均匀,而且还会容易产生面疙瘩~当然如果你选择先加面粉后加牛奶,牛奶也要慢慢分几次加,最好一边加一边搅拌,这样搅拌出来的面糊会比较细腻均匀~ 使用的厨具:其他、打蛋器、平底锅 所属分类: 甜品 高颜值 学生