自制凉皮
“ 陕西特色小吃——来西安一定要尝尝这个”
[主料]
面粉：1000g
[辅料]
菠菜：适
豆芽：适量
蒜末：适量
盐：适量
醋：适量
鸡精：适量
油泼辣子：适量
碱食：少许
口味：原味
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：未知
[自制凉皮的做法步骤]
1、面和成跟擀面条一样的软硬，醒半个小时，醒的过程多揉几遍
2、开始洗面，面放入盆里加入水，大概比例如图，洗到面水变稠后倒在另外一个容器里，继续反复洗
3、洗到只有面筋，水清了，就好了
4、最后再过滤一下洗好的面水（最好可以装入纱布袋子洗面，比较粗的，能流出面水的袋子，这样可以不用过滤，洗起来也比较省事）
5、洗的面水大概沉淀三小时左右就好
6、沉淀面水的同时，把面筋加入少许碱面醒两个小时，放锅内蒸10分钟即可
7、加入碱面的面筋非常泡，看图吧
8、沉淀成图状，倒掉清水，只留最底下稠的面水
9、沉淀后搅匀成图，其实图也看不清楚稀稠
10、水烧开，盘子刷油，面水倒入盘内上锅蒸，上锅立刻摇匀，盖锅盖蒸2分钟（不能倒太多面水，多了凉皮就太厚，不好吃，这个自己掌握量就好）两个盘子换着比较节省时间
11、提前接一盆凉水，出锅放入凉水盆待凉取出
12、出锅了
13、很软，很劲，很透
14、想吃吗？
15、提前备好菜，豆芽和菠菜煮熟放凉备用，蒜末烧油泼一下比较香，（调料水:盐、鸡精、醋、凉开水搅匀即可）
16、这个味道是非常的美，洗过面筋的凉皮，软软的，很劲道，吃了会上瘾的哦。
[小窍门]
这个做起来稍微有点复杂，其实我也是第一次自己动手做，蛮成功的，只要有时间想吃就动手吧，如果有朋友没看懂文字，可以微信我。
使用的厨具：蒸锅
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