糖醋小排骨（冷盘）
“ 在饭店或者酒店，糖醋小排骨一般被当作冷盘制作，冷盘的特色是“骨香”，热菜的特色是“气香”，当然做好趁热吃也完全可以哒，用冷盘的制作方式不但可以出锅直接吃，即便时间放久了味道也不太容易受影响，即受外在的温度影响很小，所以是节假日宴请亲戚或者朋友一道不错的佳肴。以下菜谱是按照饭店或者酒店制作冷盘（即凉菜）的方式制作糖醋小排骨”
[主料]
小排骨：250克
[辅料]
食用油：30克
老抽：2克
盐：1克
白砂糖：30克
米醋：20克
料酒：10克
白芝麻：少许
葱：10根
姜：3小片
口味：原味
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：普通
[糖醋小排骨的做法步骤]
1、小排骨切块，用温水洗去油污，然后清水冲洗，沥干水分
2、葱打结做成葱结
3、水煮沸，放入葱结
4、沸水中放入小排骨进行焯水
5、焯水后用清水冲洗，沥干
6、热锅注油，油烧至八成热（一成热为30度，八成即240度，以此类推），放入姜和新的葱结炒香
7、锅中放入小排，煸炒片刻，放入料酒
8、锅中放入老抽，盐，一半白砂糖，一半米醋，炒匀
9、锅中注水，煮沸
10、加盖小火焖20分钟
11、准备开始大火收汁
12、收汁过程中加另一半糖和另一半米醋，翻炒
13、大火收汁后准备出锅
14、装盘，撒上一些熟的白芝麻（白芝麻可以选择性放）
[小窍门]
1、，凉菜糖醋小排骨最后不用淀粉勾芡
2、，糖分两次放是因为糖加热后容易粘，大火收汁开始后排骨也就容易粘底，所以后一半白砂糖在收汁过程中放
3、，白砂糖加热比较粘，如果用冰糖效果更好
使用的厨具：炒锅
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