可可戚风蛋糕——八寸心形
[主料]
鸡蛋：4个（带壳约260g）
牛奶：40g
玉米油：40g
[辅料]
低筋面粉：75g
可可粉：5g
柠檬汁：几滴
细砂糖：60g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：高级
[心形可可戚风蛋糕的做法步骤]
1、称好材料。
2、牛奶加玉米油用手动打蛋器搅至乳化状态。
3、蛋黄蛋白分离开来（蛋白要放在干净无油无水的盆中。）蛋黄放在搅打均匀的牛奶液中再次充分搅打均匀。
4、将低筋面粉和可可粉一起过筛两遍放入蛋黄中，用刮刀切拌均匀无颗粒的蛋黄糊备用。蛋白中加入几滴柠檬汁。
5、用电动打蛋器打至粗鱼眼泡状态时，加入第一次1/3糖。
6、打至蛋白浓稠时的状态，加入第二次1/3糖。
7、继续搅打蛋白呈湿性发泡状态（提起打蛋器蛋白霜有弯钩状），加入剩余的糖。
8、然后打至蛋白霜成干性发泡状态。（即提起打蛋器蛋白呈尖角状）
9、乘三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀。
10、把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中。
11、切拌成均匀无颗粒的蛋黄糊。
12、然后倒入模具中轻轻震动几下震出多余去泡。
13、烤箱提前预热好上火170°下火140°，烤箱最下层，40分钟即可。出炉倒扣在冷却架上放凉脱模。
[小窍门]
每一家烤箱温度都不同。这个温度仅供参考！
使用的厨具：电烤箱
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