辣白菜茄子
“ 在我的记忆里从没有吃过这么好吃的茄子，这种独特的味道好像不曾有过。”
[主料]
茄子：适量
辣白菜：适量
[辅料]
香菜：适量
大蒜：适量
[配料]
盐：适量
植物油：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[辣白菜茄子的做法步骤]
1、茄子洗净
2、茄子去皮切成小方块
3、辣白菜；大蒜；香菜切好待用
4、锅里放咸水煮开后，倒入茄子焯水。
5、焯水不要太久，刚变色就可以捞起沥干水份待用。
6、锅里热油，大蒜爆香。
7、放入茄子翻炒一小会就可以了
8、关小火放入辣白菜搅拌均匀
9、最后放上香菜拌匀就可以装盘享用了
[小窍门]
小贴士：茄子焯水久了的话在翻炒的时候就会太烂，成糊状。
茄子为什么要焯水：茄子的组织像海绵，如果就直接下油里翻炒的话，你倒多少油都不够，全给你吸进去，所以焯水这一步很有必要。另外还有个方法：就是把茄子放在锅里干炒至茄子蒸掉一些水份焉下来。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 私房菜