邮亭鲫鱼
“ 首先给各位小伙伴道个歉，因为最近一直忙着做月饼，所以没有及时更新，但是接下来每一天一定会及时更新保证每天给大家上一道菜。今天是黄金周第一天，拥挤的人群和像长龙一样的车队已经司空见惯了。菜菜屋觉得还是家里蹲比较安全。烹一桌菜，邀三五好友，小酌一杯，除了幸福还是幸福。
国庆第一天先来一道下饭菜。贴贴秋膘，养养膘。一说起贴秋膘，不得不想到开胃的下饭菜，当属麻辣酸爽莫属了。红彤彤的辣椒，酸爽的泡萝卜，一个辣的刺激，一个酸爽开胃。
邮亭鲫鱼，不得不说是麻与辣，酸与爽的结合了。制作邮亭鲫鱼少不了泡红辣椒、郫县豆瓣、辣椒粉、姜米、花椒等，把这些原料炒香，待锅中油、汤呈红色时，再下猪骨熬成的鲜汤、料酒、泡萝卜一起熬出味道，放入煎好的鲫鱼煮熟就可以上桌食用了。吃的时候夹一条鱼放在小盘里，撒些香葱碎、芽菜碎、花生碎，再浇上一勺汤汁，才算完成了吃鱼前准备工作。汤鲜肉嫩，滋味深透全鱼，麻辣香浓，越吃越香，令人欲罢不能。
看似简单的一道鲫鱼，却能在当地脍炙人口，成为很多人慕名而去品尝的强烈要求。大概只有品尝过的人才能道出它的美味来。”
[主料]
鲫鱼：3条
芹菜：300g
[辅料]
郫县豆瓣酱：50g
红辣椒：50g
酸萝卜：30g
花椒粒：5g
榨菜：15g
辣椒面：10g
花生碎：30g
大蒜：适量
老姜：适量
葱：适量
料酒：适量
盐：适量
口味：酸辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[邮亭鲫鱼的做法步骤]
1、提前准备好原材料叨叨叨：运气好能买到野生的鲫鱼最好，实在买不到就用人工饲养的鲫鱼替代吧
2、将鲫鱼去掉鱼鳞和鱼鳃，取出内脏后表面划斜刀用料酒、姜片、葱段、盐腌制15分钟
3、将芹菜清洗干净后切成斜刀片待用
4、将红泡椒切碎；酸萝卜切成片；老姜、大蒜切碎待用
5、锅内倒菜籽油烧熟放凉一会，将腌制入味的鲫鱼放入油锅中炸至两面金黄叨叨叨：这里的鲫鱼没有上浆挂糊，直接放入油锅中，鲫鱼的表面会起一层小泡沫，个人感觉没有挂糊上浆的鲫鱼味道更纯正
6、将鲫鱼煎至金黄时捞出沥干油
7、锅内留少许底油，将郫县豆瓣酱、花椒粒、泡红辣椒、辣椒粉、姜米、蒜米炒香
8、油呈红色，下鲜汤或者清水、料酒、泡萝卜、熬出味叨叨叨：最好用猪骨熬成鲜汤，这样鱼汤味道更鲜美，怕嫌麻烦直接清水就好了
9、待水烧沸后，下入炸好的鲫鱼和芹菜煮熟即可叨叨叨：以为豆瓣酱和酸萝卜都有盐味，所以无需再加盐了
10、食用时，将整条鲫鱼用筷夹入鱼盘内，撒上碎米花生、碎米榨菜、葱花，再舀入一瓢卤汁，即可
11、其实真正吃邮亭鲫鱼最有趣的地方就是这碗蘸味碟了，榨菜和花生碎，总让人忍不住多吃两口。甚至你也可以直接连锅一起端，吃剩下的汤顺便烫点青菜都是很不错的选择哦。
12、美美的赶紧吃吧
使用的厨具：炒锅
所属分类： 家常菜 海鲜 午餐 晚餐