焦糖杏仁
“ 国产小杏仁，而不是后来被正名为扁桃仁的美国大杏仁。搁了很久，决定做成焦糖杏仁，用来搭配甜点。忽然明白，美国大杏仁之所以广泛用于西点，在于它本身没有太过特殊的味道，只会增加香气，不会夺他人风头。而小杏仁那独特的味道，却不是人人都喜欢的。不过，要论起药用价值，还得推介小杏仁。”
[主料]
熟小杏仁：50克
细砂糖：22克
水：15克
黄油：5克
口味：甜味
工艺：炒
耗时：半小时
难度：简单
[焦糖杏仁的做法步骤]
1、用料
2、将小杏仁放入烤箱，100度，保温，备用
3、水和糖倒入锅中，小火加热
4、糖水沸腾时，倒入小杏仁
5、继续加热，不断翻炒
6、待糖汁收浓翻砂，裹在小杏仁上，熄火
7、加入黄油
8、不断搅拌至黄油完全溶化
9、出锅晾凉。
[小窍门]
小杏仁可以换成其他坚果，但需炒熟或烤熟后用。
加热时需不断搅拌，以防焦糊。
制作好的焦糖杏仁需密封保存，以防受潮回软。
使用的厨具：电烤箱、炒锅
所属分类： 常见菜式 零食