松子鲈鱼
“ 做松子鲈鱼最重要的是刀功，掌握了这一刀功可以做出很多漂亮的美食。此外，松子鲈鱼因油炸后肉质外脆里嫩，外面还包裹着酸酸甜甜鲜美的番茄汁，非常美味”
[主料]
鲈鱼：1条
[辅料]
松子：少许
青豆：少许
玉米：少许
胡萝卜：少许
淀粉：适量
鸡蛋：1个
食用油：适量
盐：少许
鸡精：少许
料酒：少许
姜：少许
番茄酱：适量
口味：其他
工艺：炸
耗时：三刻钟
难度：高级
[松子鲈鱼的做法步骤]
1、切下鱼头
2、切下鱼肉
3、两边鱼肉切下，但尾部相连
4、切除鱼骨
5、切下的鱼骨最好相当薄
6、去掉鱼肚子上的肉
7、两边都去掉鱼肚子上的肉
8、用花刀切鱼肉
9、花刀深至鱼皮，但不要把鱼皮切断
10、全部切完如图
11、再横切
12、横切也深至鱼皮，也不要把鱼皮切断
13、横切全部切完
14、展开后呈如下形状
15、形状基本成型
16、加盐，鸡精，料酒腌制10分钟
17、加入鸡蛋清
18、裹上干淀粉，每一处都要均匀裹上干淀粉
19、检查是否都均匀裹上干淀粉
20、鱼嘴中塞入姜块，下油锅炸
21、炸鱼肉
22、把尾部也炸一下
23、炸约2分钟取出装盘
24、留底油炒松子，炒完取出
25、炒青豆，玉米粒和胡萝卜粒
26、放入番茄酱
27、加水煮沸，再放入松子，然后水淀粉勾芡
28、将酱汁淋在鱼身上，完成
使用的厨具：炒锅
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